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Qual è il giusto prezzo per una bottiglia di vino?

 

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Ci sono alcuni elementi oggettivi, comuni a tutti i vini, che influiscono sul prezzo del vino al consumatore. Innanzitutto è bene ricordare che il vino, prima che un prodotto sociale e culturale, è un prodotto agricolo, e passano anni dal momento in cui inizia il processo produttivo a quando il vino è pronto per la commercializzazione. Ogni anno la quantità e la qualità dell’uva sarà diversa rispetto all’anno precedente.

Poi bisogna tenere conto del lavoro in vigna: manodopera e prodotti per la cura dei vigneti e la raccolta e lavorazione dell’uva, scelte delle uve da destinare alla produzione dei vari vini, selezione dei grappoli migliori, etc.

Dopodiché entra in gioco il lavoro in cantina: esistono numerosissime tecniche di vinificazione e affinamento diverse, e ognuna di esse influisce in modo sostanziale sulla qualità e quindi sul prezzo del vino. A tutto questo si aggiungono il costo di bottiglie, tappi, etichette, costi di ammortamento e marketing, distribuzione, ricarico dei venditori, etc.

Fatte queste considerazioni vediamo di sfatare alcuni miti sul giusto prezzo di una bottiglia di vino.

Il prezzo dipende dal vitigno: assolutamente no. Pensiamo al Nebbiolo: si può trovare vino sfuso a base Nebbiolo a meno di 2€ al litro. Ma è anche il vitigno alla base di vini del calibro di Barolo e Barbaresco. O di decine di altre denominazioni di qualità, con prezzi e caratteristiche molto diversi tra loro, che dipendono, come abbiamo visto, da moltissimi fattori.

Il prezzo dipende dal produttore: valutare un prezzo sulla base del produttore può essere fuorviante. E’ possibile trovare vini di uno stesso produttore che vanno dai 5 ai 50€. Inoltre molti tra i produttori più conosciuti, rispetto ai piccoli produttori artigianali, hanno una produzione industriale o quasi, con economie di scala e processi altamente meccanizzati: questo permette di produrre anche milioni di bottiglie ogni anno, abbattendo notevolmente tempi e costi di produzione e di conseguenza i prezzi. In un caso del genere è abbastanza facile trovare vini “conosciuti” a prezzi relativamente contenuti: ma la qualità è sempre garantita? E in fondo quanto conta il prezzo nel determinare la nostra scelta finale? Pensiamo a un altro prodotto italiano tipicamente diviso tra produzione artigianale e industriale: il gelato. Cosa mi spinge a pagarlo oltre 20€ al kg quando posso trovarlo al supermercato a meno della metà?

Il prezzo dipende dal tipo di vino: vero solo in parte. E’ normale aspettasi che uno Champagne o un Barolo costino più di un Vermentino o di una Bonarda. Ma è importante capire che, come anche per altri prodotti, esistono diverse categorie e fasce di prezzo quando si parla di vino e, all’interno della stessa fascia, prezzi anche significativamente diversi. Prendiamo le auto. Come è chiaro a tutti, ci sono le auto di lusso ma anche le utilitarie. Non è possibile paragonare le une alle altre in termini di prezzo: sarebbe bizzarro pretendere per una Ferrari lo stesso prezzo di una Panda. Tuttavia tra le utilitarie è possibile trovare vergognosi pezzi di latta come veicoli di tutto rispetto. E il prezzo di una buona utilitaria full optional può avvicinarsi a quello del modello base di una sportiva. Fatte le dovute proporzioni, lo stesso ragionamento può essere applicato al vino: a parità di tipologia, molto dipende dalle materie prime utilizzate, dalle tecniche e logiche di produzione, dall’abilità del produttore.

E’ possibile trovare vini di qualità a prezzi bassi: può succedere, anche se bisogna tener conto di tutto quanto finora analizzato per fare valutazioni e paragoni corretti. Il problema è quando il prezzo è troppo basso. Ad esempio, secondo una ricerca pubblicata dall’ UniCeSV (Centro universitario di Ricerca e formazione per lo sviluppo competitivo delle imprese del Settore Vitivinicolo italiano), il costo medio di produzione di una bottiglia di Chianti Classico Docg è di 4,93€, con un costo minimo di 3,66€ e un massimo di 9,62€. Questo evidenzia innanzitutto come il valore di una bottiglia dello stesso vino possa variare notevolmente già a livello di puro costo di produzione. Ma soprattutto, sarà capitato a tutti di trovare al supermercato bottiglie di Chianti Classico DOCG a 3€ o meno: come è possibile? Cosa c’è dentro quelle bottiglie?

Un prezzo elevato è sempre sinonimo di qualità: no, anche se un prezzo più alto in alcuni casi è giustificato. Ci sono vini particolarmente pregiati che hanno necessariamente, e giustamente, prezzi più alti, sempre per i motivi che abbiamo evidenziato: un Rolex costerà sempre più di uno Swatch, pur essendo entrambi orologi con una loro ragione d’essere, e tra gli Swatch ne troveremo da 40 o da 150€. Il prezzo del vino può inoltre aumentare nel percorso dal produttore al consumatore, passando per i vari intermediari (grossisti, distributori, rappresentanti, etc.). Più saranno i livelli di intermediazione, più il prezzo salirà per un semplice “passaggio di mano”, anche di molto: non è raro che il prezzo della bottiglia al ristorante sia venduta con ricarichi anche del 300% o oltre.

Come fare a orientarsi in un tale labirinto? Informandosi il più possibile, cercando di conoscere i vini e la storia che c’è dietro ogni bottiglia (storia del produttore e dell’azienda, storia e caratteristiche del vino, scelte in vigna e in cantina, tecniche e tempi di vinificazione e affinamento, lunghezza della filiera, etc.) e fidandosi dei consigli degli esperti.

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