Avete mai pensato che una bottiglia di vino potesse nascondere un segreto nella sua stessa forma? Questo è il caso del TrentoDOC Riserva Flavio di Rotari. La particolare curvatura del vetro, infatti, è studiata per ridurre la superficie di contatto dei lieviti. Questo dettaglio tecnico quasi invisibile rallenta l’evoluzione del vino e crea una complessità aromatica che solo il tempo sa regalare. Ma procediamo con ordine. Siamo nel cuore del Trentino, precisamente a Mezzocorona. Qui la Piana Rotaliana si apre come un anfiteatro naturale tra le imponenti pareti rocciose delle Dolomiti. Il clima è frutto di un incontro fortunato tra le brezze fresche della Valle dell’Adige e il calore trattenuto dalle rocce. La denominazione TrentoDOC è un vanto tutto italiano. Prima DOC nel nostro Paese dedicata esclusivamente alle bollicine nate con il Metodo Classico. Disciplinari severissimi impongono altitudini elevate e lunghe soste sui lieviti. Per questo scegliere un TrentoDOC significa abbracciare la filosofia della "spumantistica di montagna". Flavio, in particolare, è un fuoriclasse che nasce da Chardonnay in purezza. Figlio di una selezione maniacale, dove lo Chardonnay esprime la sua massima potenza senza rinunciare alla grazia. Non a caso questo è il vitigno che meglio interpreta il carattere minerale dei suoli argillosi e calcarei del Trentino. Le vigne si arrampicano tra i 250 e gli 800 metri di altitudine. Questa escursione altimetrica permette di scegliere, anno dopo anno, solo le parcelle che hanno raggiunto l'equilibrio perfetto. Una parte del vino fermenta in barrique. Il legno non deve coprire il frutto, ma solo aggiungere una spalla aromatica più ricca. Dopo l'imbottigliamento, il vino riposa al buio per anni. Questa attesa infinita trasforma un mosto promettente in una bollicina di razza superiore. Giallo dorato intenso e brillante, il perlage è di una finezza estrema. Le bollicine sono piccolissime e non smettono mai di risalire verso l'alto. Al naso l'impatto è elegante e profondo. Si avverte subito una fusione delicata tra note agrumate e sentori dolci di albicocca e pesca noce. In bocca rivela tutta la sua pienezza. Vino secco ma fragrante, dove emergono aromi di nocciola tostata, miele e crosta di pane appena sfornato. La chiusura è lunga e sapida. In tavola è un compagno di viaggio straordinario. L'abbinamento d'elezione è con le crudités di pesce. La mineralità del vino, infatti, sposa la dolcezza naturale di scampi e ostriche senza sovrastarli.