Oggi ci troviamo a Gualdo?Cattaneo, nel comprensorio di Montefalco, su colline di argilla e calcare che salgono fino a 350?metri sul livello del mare. Qui l’escursione termica fra giorni caldi e notti fresche accentua profumi e acidità, mentre i suoli drenanti donano uve più concentrate. Saccr, Umbria IGT Rosso di Còlperone, nasce da Sangiovese in netta prevalenza, con una quota di Sagrantino. Il primo porta freschezza e frutto, il secondo aggiunge colore e tannino, legando il vino all’identità di Montefalco, patria del celebre vitigno autoctono. Le uve vengono raccolte a metà settembre. In cantina si parte subito con una fermentazione con macerazione a temperatura controllata, con rimontaggi giornalieri per estrarre aroma e colore. Dopo la svinatura, il vino riposa tre mesi, parte in acciaio e parte con un rapido passaggio in barrique per ammorbidire i tannini. L’imbottigliamento avviene entro la primavera successiva alla vendemmia. Nel calice si presenta rubino intenso con riflessi violacei. Il naso è netto e tipico, con richiami di ciliegia matura, lampone e un tocco di pepe nero. In bocca è succoso, moderatamente alcolico, con tannini setosi che lasciano la bocca pulita senza asciugarla. Il finale è lungo e richiama sensazioni di frutta rossa croccante. Pensato come vino da tutti i giorni, Saccr dà il meglio di sé da giovane ma può evolvere bene per 4 o 5?anni, arrotondando i tannini e virando verso note di confettura e sottobosco. Rosso “all?rounder”, è perfetto con grigliate miste, arrosti di maiale, pappardelle al ragù di cinghiale e formaggi umbri di media stagionatura. La buona acidità lo rende piacevole anche con piatti mediterranei come melanzane alla parmigiana o lasagne al forno.