Il Sagrantino è il vino che in Umbria si apre solo nelle grandi occasioni: Memoira lo rende accessibile, senza rinunciare a carattere e longevità. Ma procediamo con ordine. Tenuta Còlpetrone si trova a?Gualdo?Cattaneo, una delle colline che formano il “balcone dell’Umbria”, soprannome nato perché da qui lo sguardo corre da Assisi a Spoleto passando per Perugia. I vigneti affondano le radici su suoli argilloso?calcarei, eredità di antichi fondali marini. L’argilla trattiene l’umidità nei mesi caldi, il calcare dona sapidità. Allo stesso tempo le brezze che risalgono la valle del Tevere hanno l'effetto di proteggere naturalmente i grappoli dalle malattie. La DOCG Montefalco?Sagrantino impone il 100?% di uve Sagrantino e almeno 33?mesi di affinamento, di cui 12 in legno. Emblema dei rossi umbri di struttura, il Sagrantino è fra le uve più tanniche al mondo e viene coltivato in appena 670?ettari. Concentrazione naturale e potenziale d’invecchiamento sono i suoi tratti distintivi. In questo caso le uve vengono raccolte a metà ottobre. In cantina fermentano in acciaio con macerazioni a temperatura controllata e rimontaggi quotidiani. Dopo la svinatura il vino passa in barrique di rovere francese dove svolge la malolattica e matura a lungo. Segue un riposo di altri 6?mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Colore rosso rubino fitto, al naso emerge fin da subito un profumo complesso di melograno, prugne al forno, more e arancia sanguinella, con tocchi di pepe nero e vaniglia. In bocca è pieno, con tannino deciso ma vellutato, bilanciato da una buona acidità che allunga il finale su frutta rossa e spezie. Buono, anzi buonissimo, già oggi, questo rosso non ha fretta di essere stappato. In bottiglia raggiunge equilibrio intorno ai 10?anni, anche se le annate migliori possono regalare emozioni per 15?20?anni. Sulla tavola richiede piatti ricchi di struttura: dalla fiorentina alla brace, al cinghiale in umido. Ottimo con pecorini stagionati o, secondo la tradizione umbra, con la “torta al testo” farcita con salsiccia e cicoria ripassata.