Nel territorio di Cinigiano, ai piedi del Monte Amiata, la brezza marina si carica dei profumi della macchia mediterranea e rinfresca i grappoli dei vigneti di Vermentino. Gli stessi usati da ColleMassari per produrre questo Melacce. Qui, infatti, il Vermentino trova la sua dimensione ideale, lontano dalle calure eccessive e coccolato da un’escursione termica che ne esalta l’anima aromatica. Ci troviamo nel cuore della Maremma Toscana DOC, una denominazione che negli ultimi anni ha saputo scrollarsi di dosso l'etichetta di "parente povera" delle zone costiere per rivelare una personalità montana e marina allo stesso tempo. ColleMassari è l'anima di questo distretto. Un’azienda che ha scommesso tutto sull’agricoltura biologica, trattando la vigna come un ecosistema vivo e pulsante. Vermentino in purezza, la vendemmia viene anticipata leggermente, cercando il punto esatto in cui lo zucchero non è ancora eccessivo ma l'acidità è al suo apice. La vinificazione avviene interamente in vasche d'acciaio a temperature molto basse, una tecnica fondamentale per evitare che i profumi più delicati del vitigno vadano perduti con il calore. Ma il vero segreto di questo gioiellino è l’affinamento sulle fecce nobili. Restando a contatto con i propri lieviti per qualche mese, il vino guadagna quella rotondità che bilancia perfettamente la sua naturale esuberanza, trasformando una beva semplice in un'esperienza armoniosa. Colore giallo paglierino brillante, quasi luminoso, al naso è un’esplosione di freschezza: la pesca bianca matura emerge per prima, seguita immediatamente da una scia minerale che ricorda la pietra bagnata. In bocca è dritto, senza fronzoli, con una corrispondenza perfetta tra profumo e sapore. La chiusura è pulita, lasciando una piacevole sensazione di freschezza che invita subito a un secondo sorso. Un bianco che non vuole complicare la vita, ma renderla decisamente più allegra. Perfetto con un'impepata di cozze o degli spaghetti alle vongole veraci, funziona bene anche con le fritture.