Poggio Paterno è un Vermentino, Colli di Luni DOC che ben rappresenta i vini della sua terra. I Colli di Luni, area collinare a metà strada tra Liguria e Toscana, è terra di buoni vini che nascono da vigne che si affacciano sul mare, con suoli argillosi e silicei che conferiscono al vino una piacevole nota minerale e una freschezza vivace. La zona è infatti caratterizzata da colline terrazzate affacciate sul mar Ligure, con clima mitigato dalla brezza marina. Questo contesto regala al Vermentino una bella struttura e una piacevole nervatura acida, oltre a un’elegante sapidità, quasi salina. La vendemmia è esclusivamente manuale. Si svolge a fine agosto, inizio settembre e le uve vengono subito sottoposte a una breve macerazione di circa 2?ore. Segue la fermentazione, a temperatura controllata, prevalentemente in barrique, con bâtonnage, per valorizzare aromi e cremosità del vino. L'affinamento avviene in vasche di acciaio e il vino rimane sui lieviti, acquisendo complessità e struttura senza perdere freschezza. Colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati, al naso si rivela piacevolmente complesso, con frutta a polpa bianca, fiori bianchi, toni balsamici ed erbacei tipici della macchia mediterranea. In bocca è asciutto e armonico, fresco e corposo, sapido e minerale, con una buona persistenza. Estremamente versatile e piacevole, sulla tavola accompagna pesce alla griglia o al forno, crostacei e molluschi, formaggi freschi e piatti leggeri di terra, come verdure e carni bianche in sughi delicati.