Il Vermentino Groppolo, Colli di Luni DOC targato Il Monticello, nasce su una collina di circa 100–120?m a Sud-Sudovest di Sarzana, fra Liguria e Toscana. Qui il terreno è un fortunato mix di argilla, sabbia e limo, capace di donare ai vini struttura, freschezza e mineralità. Inoltre qui le brezze marine mitigano il caldo estivo, mentre le Alpi Apuane riflettono luce e calore, consentendo all’uva di maturare con equilibrio e intensità aromatica. La DOC Colli di Luni, nata nel 1989, prevede almeno il 90?% di Vermentino, con il restante 10?% riservato ad altre uve bianche autoctone?. Groppolo, però, è un 100?% Vermentino, vitigno principe della Liguria e Toscana, noto per le note floreali e agrumate e il tocco salmastro. Le vigne, allevate su pendii arrivano a 30 anni e sono allevate con metodi biologici e biodinamici. La vendemmia è manuale, solitamente tra fine agosto e inizio settembre, per garantire una raccolta selettiva. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta a temperatura controllata in acciaio inox, il tutto a basse temperature per conservare gli aromi freschi. In seguito il vino resta qualche mese in contatto con le fecce fini, con occasionali bâtonnage, per renderlo più morbido. L’imbottigliamento, infine, avviene tra gennaio e febbraio. Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, il bouquet rivela fin da subito note di fiori bianchi, mela, pera, agrumi maturi e un tocco erbaceo come timo e basilico. In bocca gode di un buon equilibrio, pur garantengo una certa freschezza. Misurata e piacevole è la sua naturale acidità pulita e la sapidità marina. Perfetto con un classico menu di mare.