Chiudete gli occhi. Con la mente volate su una scogliera della Costa degli Etruschi, con il vento che porta con sé il profumo di salsedine e macchia mediterranea. Nel calice un bianco che ne è la perfetta rappresentazione. Stiamo parlando del Vermentino "Un po’ più sul mare" di Mulini di Segalari. Siamo a Castagneto Carducci, un luogo dove la vite respira l'aria del Tirreno e affonda le radici in una terra che trasuda nobiltà vitivinicola. La cantina Mulini di Segalari nasce lungo il corso del torrente Segalaia, in un’area dove un tempo sorgevano antichi mulini. Qui la gestione è artigianale e segue i ritmi della natura. Il vino, un Costa Toscana IGT, nasce da un blend di Vermentino, presente per l’85%, che dona la classica impronta marina e mediterranea, con Viognier (8%) che aggiunge corpo e note di frutta esotica, e Incrocio Manzoni Bianco per la parte restante. Quest'ultimo è un vitigno nobile che regala finezza e una spiccata acidità, agendo come un vero e proprio pilastro per la freschezza del vino. Si inizia a settembre con la raccolta manuale del Manzoni e del Viognier nelle ore più fresche del mattino. Il Viognier affronta una macerazione sulle bucce di oltre 15 giorni con lieviti autoctoni. Il Vermentino viene invece raccolto in due fasi diverse per catturare sia la freschezza che la piena maturità. Solo alla fine i quattro diversi mosti vengono uniti per creare l’armonia perfetta. Le vigne, poste tra i 90 e i 120 metri di altitudine su terreni argilloso-limosi, garantiscono una struttura leggera ma coerente. Giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini, al naso è agrumato, con cedro e pompelmo, poi pesca bianca che si intreccia con erbe aromatiche e una nota salmastra inconfondibile. In bocca è vibrante. Il sorso è fresco, secco e lascia una punta minerale che pulisce il palato in modo impeccabile. Vino che punta tutto sulla fragranza e sull'energia del frutto e come tale è meglio goderselo finché la sua spinta acida è al massimo della forma. Non è un bianco da dimenticare in cantina, ma da stappare alla prima occasione utile.