Lo Champagne Brut Réserve di Bérêche et Fils va assolutamente assaggiato, specie se siamo appassionati di piccoli produttori e di bollicine di grande carattare. Ma procediamo con ordine. Ci troviamo a Ludes, nel cuore della Montagne de Reims, una zona della Champagne celebre per i suoi terreni gessosi e il clima fresco, perfetti per esaltare l'eleganza del Pinot Noir e la mineralità dello Chardonnay. Il terreno di gesso, in particolare, è il vero protagonista di questo vino: agisce come una spugna, assorbendo l'acqua e rilasciandola lentamente, nutrendo la vite anche nei periodi più secchi. Questo terroir unico, insieme a un tocco di Pinot Meunier, offre un vino con una complessità e una sapidità difficili da trovare altrove. L'azienda Bérêche et Fils, inoltre, è una delle poche a Ludes a gestire direttamente ogni fase della produzione, con un approccio quasi "artigianale". La scelta di non utilizzare erbicidi o trattamenti sistemici in vigna è un atto di rispetto verso la terra. Del resto la loro filosofia è semplice: lasciare che la natura faccia il suo corso, intervenendo il meno possibile. Questo Champagne Brut Réserve è un capolavoro di equilibrio. All'assemblaggio di base, infatti, si aggiunge una parte di vini di riserva da annate precedenti che aggiunge profondità, complessità e un'incredibile persistenza aromatica. Il risultato è una bollicina non solo cremosa, ma anche incredibilmente ricca e sapida. Grazie alla sua struttura e acidità, questo Champagne è perfetto per accompagnare l’intero pasto. Ottimo con delle semplici ostriche, si abbina bene a un crudo di pesce o a una tempura di verdure.