Avete presente quella sensazione di lieve freschezza che si percepisce in occasione dei primi giorni di primavera? Il Soave Classico DOC di Pieropan è proprio così: un vino che risveglia i sensi con delicatezza, come una brezza primaverile. Nasce esclusivamente nei vigneti di proprietà della famiglia Pieropan, situati nella zona classica del Soave DOC, su colline tra i 100 e i 300 metri sul livello del mare, con esposizione ad ovest. Il terreno qui è in gran parte vulcanico, con venature calcaree. Questo favorisce un buon drenaggio e conferisce al vino una nota minerale percepibile. Le vigne hanno età variabile tra i 6 e i 60 anni e sono impiantate con sistemi tradizionali come la pergola veronese e il Guyot. La menzione Classico attesta che le uve provengono dalla zona storica e più vocata del Soave. Il blend è composto da Garganega in larga maggioranza e Trebbiano di Soave. La prima fornisce la struttura principale, la frutta e la componente aromatica. Il Trebbiano aggiunge freschezza, leggerezza, e aiuta a equilibrare il vino, rendendolo più vivace. Le uve vengono raccolte a mano a perfetta maturazione. Il Trebbiano già da metà settembre, la Garganega da ottobre. Dopo la raccolta, diraspatura, pressatura soffice si effettua una selezione del mosto fiore che viene avviato alla fermentazione a temperatura controllata in vasche di cemento vetrificato. Al termine di questa fase l’affinamento avviene in quelle stesse vasche, a contatto con le fecce fini, fino alla primavera successiva alla vendemmia; poi il vino resta un po’ in bottiglia prima della messa sul mercato. Nel calice risulta di un bel colore giallo paglierino chiaro, luminoso, con riflessi verdognoli giovani. Al naso regala aromi freschi e delicati e frutta gentile. Un accenno mandorlato o di marzapane si sente nelle note più fini. In bocca il sorso è asciutto, sapido, ben equilibrato. La freschezza dell’acidità si sposa con la componente minerale, risultando armonico e piacevole; la concentrazione del frutto non è eccessiva ma ben percepibile. Il finale è pulito, con un ritorno fruttato e note minerali che lasciano una buona persistenza. Pensato per essere bevuto giovane, quando le qualità fresche e fruttate sono al meglio, funziona benissimo come aperitivo, magari con finger food leggeri, olive, formaggi freschi. Ottimo accanto a primi piatti semplici, soprattutto quelli con verdure, o con piatti a base di pesce delicato: pesci al vapore, crostacei e molluschi.