Il Soave Classico DOC Monte Carbonare di Suavia è un’autentica espressione del territorio da cui proviene e delle belle colline vulcaniche di Soave. La base è Garganega, prodotto per la prima volta nel 1986. Simbolo di eleganza, freschezza e mineralità, questo Soave nasce da uve provenienti da un singolo vigneto, il Monte Carbonare, che si estende su 6 ettari situati nella pregiata Unità Geografica Aggiuntiva (U.G.A.) Carbonare. Ci troviamo a un'altitudine di 280 metri, con esposizioni a nord-est e nord-ovest. Qui un microclima unico, combinato con il terreno vulcanico, conferisce al vino una forte personalità. Le viti, allevate con la tradizionale pergola veronese, hanno un’età media di circa 60 anni. La Garganega, varietà autoctona di Soave, viene vendemmiata a mano, a inizio ottobre per garantire il perfetto equilibrio tra maturità e freschezza. La fermentazione alcolica si svolge in acciaio a temperatura controllata, preservando la purezza dei profumi varietali. Il vino poi matura per 12 mesi a contatto con le fecce fini in vasche d’acciaio, acquisendo la particolare struttura cremosa e la complessità tipica. In ultimo, prima dell’imbottigliamento, subisce solo una leggera filtrazione a membrana, seguita da un ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi. Colore giallo paglierino luminoso, al naso è riconoscibile per le sue note fumé e sulfuree, accompagnate da sentori di pietra focaia, agrumi e fiori di campo. In bocca, infine, colpisce per la sua cremosità e la grande freschezza. Il finale è asciutto, lungo e persistente. E' un vino che si distingue per il suo carattere deciso e la capacità di evolvere in bottiglia. Compagno ideale per una vasta gamma di piatti, è perfetto con preparazioni a base di pesce. Ottimo anche con carni bianche saporite, risotti e formaggi di media stagionatura.