Il Soave Classico Roccolo del Durlo deve il suo nome da una collina iconica situata a Brognoligo, nel comune di Monteforte d’Alpone. Qui il suolo è di un nero profondo, composto quasi interamente da basalto e tufo vulcanico. Il termine "Roccolo" richiama le antiche strutture utilizzate dai cacciatori per la cattura degli uccelli, spesso situate nei punti più panoramici e ventilati. La DOC Soave Classico rappresenta il cuore storico della denominazione. Solo le uve coltivate nelle zone collinari originarie, quelle dove il drenaggio è perfetto e l'esposizione al sole è costante, possono fregiarsi di questo titolo. Protagonista la Garganega, al 100%. Questo vitigno autoctono è il vero interprete del vulcano: le sue radici affondano nel basalto estraendo quei sali minerali che regalano al vino la sua tipica struttura verticale. In questo cru specifico, la Garganega perde ogni timidezza aromatica per farsi densa, quasi materica, pur mantenendo quell'eleganza vibrante che la rende unica tra i bianchi italiani. Il processo produttivo è pensato per rispettare la vigna vecchia, che ha circa 70 anni di età. Le uve vengono raccolte a mano tardivamente, verso la metà di ottobre, quando sono cariche di estratti e zuccheri. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino riposa sui propri lieviti per un lungo periodo, circa 8-10 mesi, con frequenti bâtonnage. Questo passaggio è fondamentale per dare al Roccolo del Durlo quella grassezza e quel volume che bilanciano la spiccata acidità vulcanica. Buono già oggi, questo bianco veneto ha un grande potenziale d'invecchiamento. Se ben conservato, può attendere in cantina per 10-15 anni, sviluppando nel tempo sentori terziari di miele di castagno e resine che lo rendono quasi regale. È la dimostrazione che i grandi bianchi non hanno paura del tempo, anzi, lo usano per diventare ancora più complessi.