Siamo a Capriva del Friuli, sul confine tra Italia e Slovenia. Qui il terreno è la vera star: si chiama "ponca", un mix di marna e arenaria che regala ai vini una sapidità quasi salina. Il clima risente delle Alpi Giulie che proteggono dai venti freddi e dell’Adriatico che mitiga le temperature, creando un ambiente perfetto per le uve bianche. Un tempo chiamato Tocai, il Friulano ha dovuto cambiare nome per questioni legali, ma non ha perso un grammo del suo carattere fiero. Coltivato con un’esposizione prevalente a sud, catturando ogni raggio di sole per arrivare a una maturazione impeccabile, la vendemmia avviene rigorosamente a mano, selezionando solo i grappoli migliori per garantire una qualità senza compromessi. In cantina, dopo una pigiatura soffice, il mosto fermenta in vasche di acciaio a temperatura controllata. Il vino poi riposa sui propri lieviti (le fecce fini) per almeno sei mesi. Questo passaggio serve a dare rotondità al sorso e a proteggere i profumi naturali senza l'uso invasivo del legno. E' un bianco che punta tutto sulla purezza e sulla precisione tecnica. Nel calice si presenta di un colore giallo paglierino brillante, ravvivato da timidi riflessi verdolini. Al naso sussurra sentori delicati di fiori di campo, camomilla e mela golden appena tagliata. In bocca, infine, è una piccola rivelazione. Il corpo è pieno, quasi cremoso, bilanciato da una freschezza vibrante che invita subito al secondo sorso. Nel finale una nota netta di mandorla amara pulisce il palato e lascia un ricordo persistente e pulito. A tavola è un compagno instancabile. Funziona bene con il Prosciutto di San Danieleo con un risotto agli asparagi bianchi. Per gli amanti del pesce, i crostacei alla piastra sono un invito a nozze.