Questo vino è considerato uno dei padri nobili del Sauvignon in Italia. La sua storia inizia oltre un secolo fa, quando il conte Theodor de La Tour portò dalla Francia i primi cloni di vitigni internazionali, intuendo che le colline del Collio avessero un potenziale simile a quello delle zone più blasonate d'Oltralpe. Siamo a Capriva del Friuli, dove la tenuta di Villa Russiz domina un paesaggio fatto di pendenze dolci e microclimi unici. Qui la terra è generosa ma esigente, composta dalla tipica "ponca", quel mix di marne e arenarie che regala ai vini bianchi una struttura e una mineralità impossibili da replicare altrove. La Collio DOC è sinonimo di eccellenza per i bianchi e il Sauvignon de la Tour ne rappresenta la punta di diamante. Nasce da un cru specifico, dove le vigne godono di un'esposizione ottimale che permette una maturazione lenta e costante. La vendemmia è manuale e avviene nelle ore più fresche per preservare il corredo aromatico del frutto. In cantina, la maggior parte del mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata per mantenere la freschezza, mentre una piccola percentuale fermenta in barrique di rovere. Il vino poi riposa poi sui lieviti per almeno otto-nove mesi, un passaggio fondamentale che gli conferisce quella complessità e quella longevità che lo hanno reso una leggenda. Nel calice, colpisce per il colore giallo paglierino intenso, attraversato da vividi riflessi dorati. Il profumo è un mosaico elegante: non solo la classica foglia di pomodoro ma note di sambuco, pompelmo rosa, pesca bianca e una sfumatura minerale che ricorda la pietra focaia. In bocca è un vino di grande impatto. L'ingresso è morbido e avvolgente, quasi vellutato, ma viene subito bilanciato da un'acidità citrina e da una sapidità profonda che ne allunga la persistenza in modo straordinario. In tavola è perfetto con i risotti alle erbe spontanee o con gli asparagi bianchi, tipici della zona. Da provare anche con una tartare di ricciola agli agrumi o con i formaggi di capra a pasta molle.