Satèn, una parola che evoca la delicatezza, la sensazione di accarezzare un tessuto prezioso. Questa tipologia di spumante, esclusiva della Franciacorta, richiama volutamente la morbidezza della seta, grazie a una pressione interna in bottiglia leggermente inferiore rispetto ai classici Brut. Siamo a Monticelli Brusati, in una delle zone più affascinanti e verdi della Franciacorta. Qui la famiglia Bozza gestisce la cantina Montina con passione. I vigneti insistono su terreni di origine morenica glaciale, ricchi di minerali lasciati dal ritiro dei ghiacci millenni fa. Questo particolare suolo regala alle uve una sapidità naturale incredibile. Questa etichetta nasce da uve Chardonnay in purezza. Quello della Franciacorta è celebre per la sua capacità di unire freschezza agrumata e una struttura burrosa, caratteristiche che qui vengono esaltate da una gestione della vigna meticolosa, posta a circa 200-250 metri di altitudine. Il 25% del vino base fermenta e affina in botti di legno fino alla primavera successiva alla vendemmia. Questo passaggio contribuisce a donare al vino una struttura più solida e un respiro aromatico più ampio. Dopo l'assemblaggio, la cuvée affronta la seconda fermentazione in bottiglia e riposa sui lieviti per ben 28 mesi. Un periodo di attesa necessario affinché il perlage diventi finissimo e gli aromi si fondano perfettamente tra loro. Colore giallo dorato carico, segno di una maturità ben gestita. Il profumo è intenso e invita subito al sorso con note fragranti di pasticceria, croissant appena sfornato e delicati fiori di camomilla. In bocca, poi, è una vera sorpresa: piacevolmente vellutato, quasi carezzevole, mantiene una freschezza vibrante che invoglia a un secondo bicchiere. Il finale è pulito e lascia un ricordo di frutta gialla matura. A tavola questo Satèn di Montina gioca in attacco. Perfetto con primi piatti delicati come un risotto ai fiori di zucca e zafferano, dove la cremosità del vino bilancia quella del riso. Si sposa bene anche con il pesce, in particolare con un branzino al sale che ne esalta la mineralità. Volendo può anche accompagnare delle scaloppine di vitello al limone.