"Vulcaia Fumè" Sauvignon del Veneto 2021

Vulcaia Fumè è un Sauvignon in purezza, Veneto IGT, proposto da Inama. Non il solito vino del territorio ma un'interpretazione molto particolare del più amato tra i vitigni aromatici. L’idea, infatti, era quella di far conoscere il territorio del Soave, non solo attraverso il suo vino classico, ma con un'interpretazione del tutto diversa. Una volta giunti in cantina, i grappoli vengono raffreddati in una cella frigo per alcune ore e poi diraspati. Segue una macerazione pellicolare a freddo e la fermentazione alcolica in barrique di rovere francese a forte tostatura, in parte nuove e in parte (la maggiore) di secondo e terzo passaggio. La maturazione quindi si prolunga per circa 6 mesi, durante i quali vengono effettuati batonnage periodici. Il vino viene quindi trasferito in acciaio per essere imbottigliato nel mese di novembre, rimanendo in affinamento per alcuni mesi prima di essere presentato sul mercato. Questo Vulcaia Fumé ha ottenuto fin dalle prime vendemmie un notevole interesse a causa della sua grassezza e della potente componente di frutta tropicale, caffè ed agrumi e note aromatiche floreali. Vino unico nel suo genere, richiede certamente un abbinamento di livello. Da provare, per esempio, con salmone affumicato, caviale o bottarga. Per gli amanti della cucina del territorio, questo Vulcaia Fumé accompagna bene anche una gustosa zuppa di cipolle o il classico baccalà alla vicentina.