Nasce dalle colline di Castelfranco, nel cuore del Lazio. L'Ultimo Baluardo, Cesanese Nero Lazio IGP di Cantina Le Macchie rappresenta un vero e proprio ritrovato enologico. Un vino che sfida il tempo e racconta il suo legame profondo con il territorio. Castelfranco, tra il Monte Terminillo e la Conca Reatina, offre un terroir unico per la coltivazione del Cesenese Nero. Qui i terreni sono di antica origine vulcanica, ricchi di minerali, ideali per la maturazione di uve ricche di aromi e struttura. Del Cesenese Nero, un tempo vitigno diffuso in tutto il Lazio, si erano quasi perse le tracce. Cantina Le Macchie, con tenacia e passione, ha deciso di recuperarlo e valorizzarlo, dando vita a questo interessante vino. L'Ultimo Baluardo nasce da una vinificazione attenta e meticolosa. Le uve, raccolte a fine ottobre, subiscono una lunga macerazione sulle bucce per estrarre il massimo di colore e aromi. Segue la fermentazione a temperatura controllata e l'affinamento in botti di rovere di Slavonia da 20 ettolitri per 12 mesi. Un ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi completa il processo di maturazione, donando al vino eleganza e complessità. Note di liquirizia, frutti rossi maturi, come mora e ribes nero, si intrecciano a sentori di spezie dolci, pepe nero e tabacco. In bocca conquista con la sua struttura decisa e il suo carattere fermo. Tannini eleganti e ben integrati sorreggono un corpo ricco e persistente, regalando un sorso lungo e appagante. Si esalta in abbinamento a piatti di carne rossa saporiti, come arrosti di agnello, tagliate di manzo e bistecche alla fiorentina. Ottimo anche con formaggi stagionati e primi piatti con sughi di carne.