Bianco... O nero? Il vino rosso, nelle case degli italiani, tradizionalmente si chiama così. E il Nero, in questo caso, è un Sangiovese toscano. Siamo a Terricciola, tra Pisa e Volterra. Qui le colline sono dolci e le vigne salgono fino a 250 metri sul livello del mare. E' qui che i Rivetti, arrivati dal Piemonte, hanno dato vita a una cantina tutta nuova. Loro, i Rivetti, sono la famiglia de La Spinetta. Il loro mondo è il Moscato e la Barbera. Giorgio Rivetti, però, credeva nei vitigni locali e così lancia la sfida ai colleghi toscani e cerca vigne di Sangiovese. Nel 2004 prende forma la cantina di Casanova e da quell'anno esce la prima annata del Nero che oggi è uno dei vini più rappresentativi della tenuta. Toscana IGT, tanti grandi rossi toscani nascono proprio così, con poche regole e poche limitazioni. Per il resto si tratta di un Sangiovese al 100% che proviene da viti che hanno in media vent'anni e che crescono su due suoli. A Terricciola, infatti, la terra è sabbiosa, di origine marina e ricca di sedimenti oceanici. A Casciana Terme, invece, è pietrosa, con travertino. Il risultato è un vino ricco ma mai pesante. In cantina si parte dall'acciaio. Macerazione e fermentazione avvengono a temperatura controllata e durano 14-15 giorni. Poi la malolattica si fa in tini di rovere francese di secondo e terzo passaggio. Il legno usato non copre il frutto e l''affinamento dura circa 12 mesi. A quel punto, dopo l'imbottigliamento, seguono altri 3 mesi in cantina. Il colore è rubino intenso. Il naso parte dal frutto con more, mirtilli, ciliegia matura. Poi arrivano le spezie e un tocco di tabacco. In bocca è pieno e avvolgente. I tannini sono vellutati e la freschezza li bilancia. Il finale è pulito e fresco. A tavola richiede un abbinamento saporito come quello con le pappardelle al cinghiale, un classico toscano. Ottimo anche con una semplice tagliata di manzo al rosmarino o con un pezzetto di pecorino semi stagionato. In poche parole, è un rosso da tavola, da stappare senza cerimonie.