Lo Skyphos Xinomavro è un calice di tradizione e passione che arriva dalle pendici del Monte Vermion. Ma procediamo con ordine. Siamo a Naoussa, nel cuore della Macedonia, una zona vinicola storica e tra le più famose di tutta la Grecia. Qui, i vigneti si arrampicano a un’altitudine di 450 metri, baciati da un clima continentale, con estati calde e inverni freddi. Condizioni climatiche che vengono mitigate anche dalla vicinanza del mare Egeo. Queste escursioni termiche sono un dono per la vite, perché permette alle uve di maturare lentamente, sviluppando profumi intensi e un’acidità vivace. Artisans de Vignerons de Naoussa è un consorzio di piccoli produttori locali che lavorano per valorizzare il territorio e il suo vitigno più rappresentativo: il Xinomavro. Una curiosità: questo vino è uno dei primi a potersi fregiare della Denominazione di Origine Protetta (DOP) di Naoussa, una delle prime in Grecia. Lo Xinomavro è una vera e propria sfida per ogni vignaiolo. Il suo nome, che significa “acido nero”, ne svela il carattere deciso e la sua spiccata acidità. Ma è proprio questa sua natura indomabile che, se domata con sapienza, dà vita a vini straordinari, complessi e longevi. Per lo Skyphos, la raccolta delle uve avviene a mano e in cassette, un lavoro meticoloso che assicura la perfetta integrità dei grappoli. In cantina, le uve vengono diraspate, pigiate delicatamente e poi fermentate a temperatura controllata. Il vino affina in vasche di cemento per 12 mesi. L’uso del cemento, ormai tornato in voga, permette di preservare la freschezza e la mineralità del vino, oltre a donargli una texture particolare. Nel calice il vino mostra un colore rosso rubino vivace, con riflessi granati. Al naso è una vera esplosione di profumi: ciliegia e fragola, pepe nero, un tocco di olive e una nota terrosa che ricorda il sottobosco. È un profumo complesso e intrigante che muta a ogni sorso. In bocca, la sua acidità è ben presente, supportata da tannini eleganti e non troppo aggressivi. Il gusto è fruttato, con un bel finale speziato e un retrogusto persistente che ricorda le erbe aromatiche. Vino di carattere, è pensato per dare il meglio di sé già nei primi 4-5 anni. La sua struttura solida e la sua acidità gli permettono però di evolvere per diversi anni in bottiglia, acquisendo una maggiore complessità. Il suo carattere deciso lo rende perfetto per abbinamenti con piatti ricchi e saporiti. Provatelo con un brasato di manzo al vino rosso: l’acidità del vino aiuterà a sgrassare il palato e a equilibrare la succulenza della carne. Ottimo anche con la selvaggina, come uno spezzatino di cinghiale.