Dimenticate - per un attimo - il Primitivo che avete bevuto finora. E preparatevi a incontrare Es, un vino che non è semplicemente un rosso pugliese, ma un vero e proprio atto di fede nella potenza e nell'autenticità di un vitigno. Dietro questo nome enigmatico, ispirato al concetto freudiano di istinto e passione, c’è la filosofia di un uomo che, nel cuore del Salento, ha deciso di non scendere a compromessi. Tutto ha inizio in una terra unica, dove la brezza del Mar Ionio si mescola al calore del sole e dove i vigneti, coltivati con l'antico metodo ad alberello, affondano le radici nella "terra rossa". Il viticoltore è Gianfranco Fino che, con la sua attenzione quasi maniacale, è riuscito a domare questa generosità naturale, optando per rese bassissime e una selezione rigorosissima in vigna. Primitivo Salento IGT, questo rosso nasce da vigne storiche, dove le piante hanno più di cinquant'anni. Le uve sono raccolte a mano e portate in cantina per un lungo e paziente percorso. Fermentazione in acciaio e affinamento di dodici mesi in barrique nuove di rovere francese. Un passaggio fondamentale che non serve a mascherare il frutto, ma a vestirne l'esuberanza, donando complessità e una persistenza che pochi vini al mondo possono vantare. Colore rosso rubino intenso e impenetrabile, quasi inchiostro, al naso garantisce un vero e proprio viaggio sensoriale, a partire da un’esplosione di frutti scuri e succosi come mora, ciliegia e mirtillo, per poi virare verso note più calde di spezie dolci, cacao, liquirizia e un delicato sentore di tabacco. Un profumo avvolgente, quasi balsamico. Anche in bocca non tradisce le aspettative. E' potente ma incredibilmente elegante, con una trama tannica fitta ma vellutata. Il gusto di frutta matura ritorna in un abbraccio caldo e avvolgente che non ti abbandona, chiudendo su un finale lungo, persistente e indimenticabile. Come abbinarlo? Per la sua imponente personalità, ha bisogno di piatti altrettanto decisi. Un classico vincente è con un arrosto di agnello o un brasato di manzo. Ma non bisogna avere paura di osare. Formaggi stagionati dal sapore deciso o perfino un pezzo di cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao.. Parola d'ordine: sorprendente!