C’è un vino in Valle d'Aosta che non segue le mode, un rosso che potremmo definire "controverso" nel senso più affascinante del termine: è il Fumin. Se state cercando un rosso di montagna che abbia davvero fegato e una personalità unica, preparatevi a innamorarvi. Ottin, infatti, con il suo Valle d'Aosta DOC Fumin ci regala una versione pura e schietta di questo vitigno autoctono. Ma procediamo con ordine. La zona di produzione, la Frazione Porossan Neyves, è l'emblema di quella che chiamiamo viticoltura eroica. Siamo sui versanti più assolati della Dora Baltea, dove i terreni, ripidi e rocciosi, costringono a una lavorazione interamente manuale. Il clima alpino, con la sua forte escursione termica tra giorno e notte, dona al Fumin quella freschezza acida che lo rende così dinamico e longevo. La vendemmia, come sempre, è manuale e avviene a ottobre, a piena maturazione. La trasformazione è tradizionale e paziente: si parte con una fermentazione spontanea che dura ben tre settimane a contatto con le bucce, per estrarre tutto il colore e i tannini nobili di questo vitigno. Segue una maturazione di 12 mesi in botti grandi da 30 ettolitri, per far maturare senza coprire. Questo Fumin ha un aspetto invitante. Nel calice si presenta di un bel colore rosso rubino intenso e concentrato, con vibranti riflessi granata. Al naso è una sinfonia scura e avvolgente: si parte con note di viole e more, per poi spostarsi su sentori più austeri di grafite, tabacco allo sherry e un'ombra di cacao. L’aspetto speziato è ricco, con ricordi caldi di noce moscata e chiodi di garofano. Un bouquet pieno e complesso. In bocca, invece, stupisce per la sua leggerezza e il dinamismo, nonostante la concentrazione. Succoso e goloso, la consistenza è cremosa, con tannini presenti ma ben integrati. Il Fumin è per sua natura un rosso da lungo invecchiamento. Questa etichetta di Ottin può evolvere magnificamente anche per 8-10 anni, addolcendo la sua innata rusticità e sviluppando un’incredibile complessità.