Vitigno interessante ma scarsamente conosciuto, il Gamay è originario della bassa Borgogna, in particolare nell'area conosciuta come Beaujolais. In Valle d’Aosta è stato introdotto sul finire degli anni 60, trovando un habitat ideale. Cave de Onze Communes lavora il Gamay in purezza, utilizzando uve che provengono da vigneti situati sulla destra e sulla sinistra orografica della Dora Baltea, tra i 650 e gli 800 metri sul livello del mare. Per valorizzare il carattere piacevolmente fruttato di questo vitigno, il Gamay della Cave viene lavorato esclusivamente in acciaio, a temperatura controllata. Si riesce così a esaltare le sue caratteristiche di vinosità e le note floreali più tipiche. Al termine della trasformazione, l’imbottigliamento avviene a partire dalla tarda primavera successiva alla vendemmia. Vino ideale come aperitivo o per una merenda pomeridiana, accompagna con soddisfazione salumi locali. In tavola, invece, richiede primi piatti leggeri e delicati, carni bianche e golose torte salate.