Il territorio valdostano è un mosaico di vigne che sfidano la gravità, dove ogni filare è una conquista sottratta alla roccia. A Chambave, il sole della valle centrale scalda i terreni sabbiosi di giorno, mentre le correnti gelide che scendono dalle cime alpine proteggono la freschezza delle uve durante la notte. Crotta di Vegneron, una realtà cooperativa che custodisce il sapere di decine di piccoli produttori locali, ha scelto un luogo quasi mistico per l’affinamento di questo vino. Stiamo parlando della Miniera di Costa del Pino a Cogne. Qui, a 2000 metri di altitudine, regnano il buio assoluto e una temperatura costante di 5°C. In queste antiche gallerie di magnetite, il vino matura con una lentezza straordinaria, protetto da un’umidità naturale che sfiora l’85%. Il Fumin è il protagonista di questa bottiglia. Un vitigno a bacca nera tra i più antichi della regione, che rischiava quasi di sparire e che oggi rappresenta l'orgoglio della viticoltura di montagna. In questo caso viene vinificato in purezza, regalando un rosso di grande personalità che non ha paura di sfidare il tempo. Dopo la raccolta, il mosto fermenta in acciaio per circa 21 giorni, con rimontaggi quotidiani che servono a estrarre colore e tannini dalle bucce. Il passaggio successivo prevede dodici mesi in legno, utilizzando botti grandi e tonneaux di diverse provenienze per dare complessità senza coprire l'anima del frutto. Solo allora il vino parte per il suo lungo ritiro spirituale in alta quota, nelle viscere della miniera, dove raggiunge l'equilibrio perfetto. Colore rosso rubino intenso, arricchito da riflessi granata, al naso è un'esplosione di sensazioni. Si parte con la frutta rossa e i fiori appassiti, per poi lasciar spazio a note speziate e un tocco balsamico che ricorda il sottobosco alpino. In bocca è fresco e vibrante, con un gioco continuo tra i ricordi di spezie dolci e il frutto maturo, supportato da un tannino incredibilmente levigato e da note terziarie che chiudono il cerchio in modo armonioso. Grazie alla sua spiccata acidità e alla struttura importante, questo Fumin ha un potenziale d'invecchiamento notevole. Può riposare in cantina tranquillamente per 8 o 10 anni, evolvendo verso sentori sempre più complessi e vellutati.