Il Cornalin è un vitigno che i valdostani hanno quasi perso. Per decenni è sopravvissuto nascosto in qualche vecchio vigneto di montagna, confuso con altri. Citato per la prima volta da Lorenzo Francesco Gatta nel 1838 nel suo «Saggio intorno alle viti e ai vini della Valle d'Aosta», solo alla fine degli anni Ottanta l'Institut Agricole Régional è stato rilanciato grazi e a una fortunata campagna di recupero dei vitigni tradizionali. Oggi è uno dei rossi più rari e identitari della regione. Il vigneto di Rosset Terroir si trova sulle colline sopra Aosta, tra 750 e 800 metri di altitudine, nella zona di Senin e Thuvex, nel comune di Saint-Christophe. Ed è proprio qui che tutto è cominciato, nel 2001, quando la famiglia Rosset ha impiantato i primi filari di Cornalin su questi terreni di famiglia. Il suolo è sabbioso e pietroso. Le escursioni termiche tra giorno e notte sono marcate. Condizioni che stressano la vite nel modo giusto. Le rese restano basse e il frutto si concentra. In cantina il lavoro è preciso e non invasivo. Prima una macerazione a freddo sulle bucce, con temperatura controllata. Serve a estrarre colore e profumi senza forzare. Poi la fermentazione in acciaio inox, con lieviti selezionati ma a temperatura libera — il calore sale da solo durante la fermentazione, naturalmente. L'affinamento avviene in tino di rovere francese. Non barrique, ma tino. Un contenitore grande, dove il legno si sente poco ma il vino respira e si arrotonda. Ne deriva un vino caratterizzato da un colore è rosso rubino. Il profumo è intenso: frutti di bosco, un tocco floreale, poi chiude con spezie. Ciliegia matura, susina rossa, un accenno di chiodi di garofano. In bocca è secco e morbido. I tannini ci sono ma non si fanno notare. La beva è fluida. Il finale è pulito, con una leggera persistenza fruttata e speziata. Un rosso da tutti i giorni, ma con carattere vero. A tavola richiede un abbinamento intenso. Ottimo con la selvaggina, cervo, capriolo, cinghiale, non disdegna neppure un tagliere di salumi valdostani, mocetta e lardo d'Arnad.