Se lo Chablis è il regno indiscusso della pietra e dello Chardonnay, il Bourgogne Vindemiola è la prova che il Pinot Nero, in queste terre fredde, sa comunque raccontare una storia di insospettabile freschezza e allegria. In un territorio dove il bianco è la norma, i Poitout, con la loro consueta voglia di sperimentare, hanno saputo valorizzare anche le parcelle dedicate ai vitigni a bacca rossa. Il nome "Vindemiola" evoca il concetto di piccola vendemmia, un rito che celebra la gioia del raccolto e la semplicità del frutto appena trasformato. Qui il terreno, ricco di calcare e marne, dona al Pinot Nero una verticalità che non troverete nei cugini più famosi e strutturati della Côte d’Or. È un vino che non cerca di impressionare con la forza, ma conquista con una grazia sottile e un'energia quasi elettrica. Produrre un rosso a Chablis è una sfida tecnica: il clima rigido impone una gestione del vigneto meticolosa per permettere all'uva di raggiungere una maturazione perfetta, senza perdere quell'acidità vibrante che è la firma stilistica della famiglia Poitout. Pinot Nero al 100%, questo vitigno, noto per essere uno dei più capricciosi al mondo, qui si spoglia di ogni pesantezza per farsi trasparente e luminoso. Le uve vengono interamente diraspate per evitare che i tannini verdi dei raspi possano disturbare la morbidezza del sorso. La fermentazione avviene in vasche di acciaio, una scelta che serve a preservare l'integrità dei profumi primari di frutta. Solo una piccola parte del vino riposa per tre mesi in botti di rovere. Questo breve passaggio non serve a regalare note tostate o invadenti, ma agisce come un sarto che modella il vestito, levigando i tannini e donando al vino una struttura appena più definita e rotonda. Colore rosso rubino scarico e trasparente, tipico della varietà, al naso è una piccola festa di frutti rossi come ribes, marasca e una leggera nota di sottobosco che emerge dopo pochi istanti. In bocca è la freschezza a condurre la degustazione. Un vino scattante, con una trama tannica setosa che non stringe mai la bocca. Il finale è pulito, invitante, con un ritorno di frutti di bosco che chiama immediatamente il sorso successivo. Provatelo con un tagliere di salumi. La sua acidità bilancia perfettamente la grassezza della mortadella o del salame. Ottimo anche con un tonno scottato.