Pernand-Vergelesses, un borgo pittoresco che sembra uscito da una cartolina d’altri tempi, si trova in una valle fresca e ventilata. Qui nasce il Rouge di Olivier Leflaive, nobile Pinot Noir che nasconde un’anima conviviale e una freschezza quasi dissetante che lo rende unico nel suo genere. Ma procediamo con ordine. Il territorio di Pernand-Vergelesses è caratterizzato da una complessa esposizione solare e da suoli ricchi di ciottoli calcarei e marne ferruginose. Sebbene la zona sia famosa per i bianchi, i rossi di Pernand sono la vera chicca per gli intenditori. Crescendo su terreni che guardano a est e sud-est, il Pinot Noir sviluppa qui una mineralità gessosa e una vivacità aromatica che lo distingue dalle versioni più "muscolose" dei villaggi vicini. La denominazione Pernand-Vergelesses AOC, pur essendo situata a ridosso di famosi Grand Cru, ha saputo mantenere un profilo di grande autenticità e un ottimo rapporto tra qualità e prezzo. Una denominazione che premia chi cerca vini dinamici, capaci di esprimere la verticalità del terroir senza risultare mai troppo pesanti o eccessivamente estratti. Pinot Noir al 100%, le uve vengono diraspate al 100% per garantire la massima pulizia del frutto e la fermentazione alcolica avviene in vasche aperte per circa 15 giorni, permettendo un controllo accurato dell'estrazione. Segue un affinamento di ben 16 mesi: i primi 12 mesi sono trascorsi interamente in botti di rovere, con un utilizzo molto discreto di legno nuovo (solo il 15%) per non coprire i profumi varietali. Gli ultimi 4 mesi di riposo avvengono invece in serbatoi di acciaio inox. Al naso, accanto ai classici sentori di piccoli frutti rossi, emergono note curiose di pomodoro fresco e uva spina che conferiscono al bouquet un carattere vibrante. In bocca è una carezza. Si presenta morbido, vellutato e con una progressione gustativa che invita continuamente al sorso successivo. E' un vino che non stanca mai, capace di risultare profondo ma allo stesso tempo incredibilmente facile da bere. Non a caso a tavola è un vero asso nella manica. Perfetto con un filetto di tonno scottato al pepe, si sposa bene anche con una tagliata di manzo o con un tagliere di salumi artigianali durante un aperitivo gourmet tra amici.