Un Pinot Nero che ha un'anima coraggiosa e intensa, perfetto per chi cerca il vero volto della Borgogna, senza passare per i Grand Cru inaccessibili. Siamo a Chevannes, nel cuore della celebre Côte de Nuits, quella parte della Borgogna che ha fatto la storia dei grandi rossi mondiali. Qui, il vitigno principe è il Pinot Nero e si trova a casa sua, su terreni argillosi e calcarei che gli regalano finezza e struttura allo stesso tempo. David Duband utilizza uve provenienti da parcelle selezionate, spesso adiacenti a zone più blasonate, il che eleva la qualità in modo significativo. In cantina, poi, il rispetto per l'uva è massimo. David è un convinto sostenitore dell'agricoltura biologica e questa filosofia si riflette nel bicchiere. Il suo "segreto" è l'uso di almeno il 60% di uve intere, cioè con i raspi in fermentazione. Questo non è da tutti: è una tecnica antica che, se ben gestita, aggiunge una complessità straordinaria, strutturando il vino con tannini che sanno di spezie e terrosità, senza appesantirlo. Il risultato nel bicchiere si presenta come un vero e proprio concentrato di frutto maturo. Non i classici sentori eterei e leggeri. Al naso, al contrario, è una potenza che si fa sentire subito. Crème de cassis, sciroppo di more e gelatina di ribes rosso. In ultimo note di noce moscata e vaniglia tostata e richiami balsamici di bacche di ginepro. In bocca è robusto e intenso, ma non spigoloso. I tannini sono presenti, ancora ricchi, ma sono ben equilibrati da una piacevole sensazione tattile, quasi vellutata. Grazie alla sua struttura e alla spiccata intensità aromatica, il potenziale di invecchiamento è notevole. A tavola, invece, è il compagno ideale per piatti saporiti come un gustoso arrosto di vitello al ginepro e timo o delle golose lasagne con ragù di carne.