Santenay è l’ultimo avamposto della Côte de Beaune prima di scivolare verso la Côte Chalonnaise. Uno di quei posti dove la Borgogna si fa più selvaggia e meno scontata. Qui, lo "Santenay" bianco di Olivier Leflaive nasce come una piccola gemma di rara freschezza. Sebbene la fama del villaggio sia storicamente legata al Pinot Noir, i pochi ettari dedicati allo Chardonnay godono di una posizione privilegiata. Le vigne si trovano su terreni composti da calcare grigio e marne che donano al vino una mineralità tagliente. Una curiosità: il borgo di Santenay è una rinomata stazione curativa sin dall'epoca romana. Questa ricchezza minerale del sottosuolo non alimenta solo le terme, ma si riflette anche nel carattere vibrante dei suoi vini bianchi. Non a caso la denominazione Santenay AOC è una delle tessere più interessanti del mosaico borgognone. Spesso oscurata dalle vicine Meursault o Chassagne-Montrachet, offre in realtà interpretazioni di Chardonnay estremamente nitide e oneste. La vinificazione prevede una pigiatura soffice seguita da un riposo vigile. La massa non viene abbandonata interamente al legno, ma segue un percorso misto che esalta sia la complessità che la fragranza. Affinamento di 12 mesi, dove una parte del vino matura in botti di rovere, con una quota contenuta di legno nuovo (solo il 12%) per evitare note tostate eccessive. Il restante 15% della massa sosta invece in vasche di acciaio inox. Questo "blend" di contenitori diversi è il segreto della sua freschezza: l'acciaio preserva l'acidità e il frutto primario, mentre il legno apporta quella microssigenazione necessaria per dare profondità e corpo. Colore oro verde brillante, il naso è una sorpresa continua. Non i soliti profumi di vaniglia ma una danza delicata di mango fresco e pera matura, chiusa da un pizzico intrigante di pepe bianco. In bocca la densità è sorprendente. Riempie il palato senza mai risultare stucchevole, grazie a una fluidità naturale che bilancia perfettamente la ricchezza aromatica. Il sorso è pulito, quasi setoso, e lascia una scia minerale piacevolissima. Eccellente scelta per accompagnare un cremoso risotto agli asparagi bianchi.