Leynes è un villaggio quasi magico, sospeso in quel punto esatto dove la Borgogna del sud sfuma dolcemente nel Beaujolais. Qui il terreno inizia a raccontare una storia diversa, fatta di colline che si rincorrono e borghi silenziosi. In questo angolo di mondo la famiglia Chardigny coltiva la vite da oltre due secoli. Ma è con l’arrivo dei fratelli Pierre-Maxime e Victor-Emmanuel che l’azienda ha abbracciato una nuova filosofia totalmente biologica. Il loro Saint-Véran AOC Les Cornillaux è il frutto di questa scelta di campo radicale. Il territorio di Leynes è un mosaico geologico affascinante. Le vigne di questo Chardonnay affondano le radici in suoli dove il calcare della Borgogna classica si fonde con venature granitiche. Questa particolare composizione regala al vino una tensione e una sapidità difficili da trovare altrove. Ogni operazione in vigna mira a preservare la vitalità del suolo per portare nel bicchiere l'anima più pura del Maconnais. Dopo una raccolta accurata, le uve vengono diraspate per eliminare ogni sentore vegetale indesiderato. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata per fissare i profumi varietali più delicati. Successivamente il vino affina per un periodo che va dai 12 ai 18 mesi in grandi tini di rovere. Questo passaggio lento non serve a "coprirlo" con note di legno, ma a fargli acquisire complessità, volume e una struttura setosa. Giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Il naso è un viaggio sensoriale stratificato: si parte con note di fiori bianchi e pesca gialla, per poi scoprire sentori di nocciola tostata e un tocco di burro fresco dato dall'affinamento. In bocca è un vino che riempie il palato senza mai risultare pesante. L'acidità è vibrante e accompagna il sorso verso un finale lungo e sapido, quasi gessoso. Questo Saint-Véran ha un ottimo potenziale d'invecchiamento. Grazie alla sua struttura importante e alla naturale acidità dello Chardonnay, può riposare tranquillamente in cantina per più di 5 anni, evolvendo verso note ancora più complesse di miele e frutta secca. Portiamolo a tavola quando il menù prevede un risotto ai frutti di mare o una pasta con vongole e bottarga.