Le vigne più vecchie sembrano avere una saggezza tutta loro. I tronchi contorti e le radici che affondano nel cuore della terra. In Borgogna, queste "Vieilles Vignes" sono considerate un tesoro inestimabile, capace di produrre uve con una profondità che le piante giovani possono solo sognare. Julien Cruchandeau ha selezionato proprio questi vigneti storici per creare un bianco che è un vero e proprio inno alla longevità e alla pazienza contadina. Ci troviamo a Villers-La-Faye, una zona delle Hautes-Côtes de Nuits dove il terreno calcareo e l'altitudine creano le condizioni perfette per una maturazione lenta e costante. Julien, un produttore che ha saputo unire la precisione tecnica alla passione per il territorio, lavora questi appezzamenti con una cura maniacale. Il vitigno è lo Chardonnay in purezza, il re incontrastato della Borgogna bianca. In questo caso, l'età avanzata delle piante riduce naturalmente la quantità di grappoli, ma ne aumenta esponenzialmente la concentrazione aromatica. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata per non perdere i profumi più delicati. Successivamente, il vino viene trasferito in barrique per l'affinamento, con una quota di legno nuovo pari al 20%. Questa proporzione è studiata per dare struttura e una leggera nota speziata senza mai coprire la mineralità del vino. Un equilibrio sottile, quasi un gioco di prestigio tra la forza del rovere e la finezza del mosto. Giallo dorato brillante, al naso si passa dalle note di burro fuso e nocciola tostata alla freschezza del limone candito e dei fiori d'acacia. In bocca è ampio, quasi burroso, ma sostenuto da una scia salina che lo rende incredibilmente dinamico. Il finale è lungo e persistente, con un ritorno di vaniglia e pietra focaia che non stanca mai. Buono già oggi, questo Chardonnay ha un ottimo potenziale d'invecchiamento. Può riposare in cantina tranquillamente per 6-8 anni, evolvendo verso note ancora più complesse e mielate. È un vino che sa aspettare il momento giusto per stupire i nostri ospiti.