Il Clos des Topes Bizot è un piccolo scrigno vitato, situato proprio sopra la celebre cittadina di Beaune. Qui lo Chardonnay non è solo un vitigno, ma un interprete silenzioso che trasforma il calcare in emozioni, sotto la guida esperta del Domaine Chantal Lescure. Ci troviamo nel cuore della Côte d'Or, in una zona dove il terreno è un mosaico millenario di argilla e calcare. La particolarità di questo Clos risiede nella sua posizione elevata, che regala alle uve una freschezza fuori dal comune grazie alle correnti d'aria fresca che scendono dalle colline. La famiglia Lescure coltiva questa terra seguendo i dettami dell'agricoltura biologica certificata fin dal 2006. È una scelta di campo radicale, fatta per rispettare la vitalità del suolo e garantire che ogni sorso sia lo specchio fedele di un’annata specifica. Le vigne da cui provengono le uve utilizzate per questo vino hanno raggiunto una maturità splendida. Le piante non producono più grandi quantità, ma concentrano ogni risorsa in pochi grappoli ricchi di estratto e personalità. In cantina le uve vengono raccolte a mano e pressate intere, senza essere diraspate, per mantenere intatta la struttura e la vivacità del mosto. La fermentazione avviene lentamente grazie ai lieviti indigeni in botti di rovere, di cui solo il 10% è legno nuovo. Segue un affinamento di 15 mesi in barrique che leviga gli spigoli e dona una complessità burrosa senza mai appesantire la beva. Nel calice brilla di un giallo paglierino con riflessi che virano verso lo smeraldo. Al naso si apre con un bouquet di fiori bianchi e scorza di limone, seguito da una nota di mandorla fresca e un tocco minerale che ricorda la pietra focaia. In bocca è dritto e teso, con una struttura che riempie la bocca senza stancarla mai. Il finale è sapido e molto persistente. Un vino che non ha paura di sfidare il tempo e che può evolvere felicemente per 8-10 anni, sviluppando note terziarie di miele e crosta di pane.