Alzi la mano chi ha mai sentito il nome "Pinot Beurot". Non preoccupatevi se siete tra i tanti che non hanno mai sentito questo nome. Si tratta, infatti, dell’antico nome locale del Pinot Grigio, battezzato così dai monaci cistercensi per il colore grigiastro dei suoi acini, simile a quello dei loro rozzi mantelli di lana detti appunto "bure". Questo Heritage di Domaine Romuald Petit nasce proprio dal desiderio di preservare questo pezzo di storia. Ci troviamo a Saint-Véran, nella parte più meridionale della Borgogna, dove il paesaggio si addolcisce e il sole scalda con più decisione rispetto alla Côte d’Or. Qui i terreni sono un mosaico di argilla e calcare con venature granitiche che regalano al vino una grinta minerale inaspettata. Romuald Petit gestisce la tenuta applicando un filosofia biologica rigorosa: niente scorciatoie chimiche, solo un profondo rispetto per la terra che si riflette in ogni sorso. In questo blend lo Chardonnay apporta struttura ed eleganza, il Pinot Bianco regala freschezza citrina, mentre il prezioso Pinot Beurot aggiunge una rotondità speziata e una complessità aromatica fuori dal comune. Le uve vengono diraspate completamente per garantire pulizia aromatica. La fermentazione si svolge in barrique di rovere, seguita da un affinamento che può durare dai 10 ai 18 mesi, sempre in legno. Nel calice si presenta di una veste dorata brillante, con riflessi che virano verso il paglierino carico. Al naso, pesca bianca, fiori d'acacia e una punta di pepe bianco tipica del Beurot, il tutto incorniciato da una sottile nota di crosta di pane tostata. In bocca è pieno, avvolgente, quasi burroso, ma subito rinfrescato da una scia sapida che invita immediatamente a un altro sorso. Il finale è lungo e pulito, con un ritorno di nocciola tostata che resta impresso. Volete metterlo a proprio agio in tavola? Provatelo con delle scaloppine di pollo ai funghi o perfino con un risotto ai frutti di mare. L'unico limite è la nostra fantasia.