Chardonnay "Cuvée Bois" Valle d'Aosta DOP

L'azienda produce questo  vino  a partire dalla vinificazione pura di uve Chardonnay al 100%. La zona di produzione è quella di Frissonnière nel comune di Saint Christophe in provincia di Aosta, nel cuore della regione. Le viti di Chardonnay  sono allevate mediante il classico Guyot francese con una densità complessiva indicativa di 7500 ceppi per ettaro di terreno. La vendemmia che si svolge manualmente, come da tradizione locale, avviene durante la seconda metà di settembre. La vinificazione avviene per pressatura soffice alla quale segue la fermentazione in legni francesi da 300 litri. A garanzia dell’ottenimento del migliore equilibrio tra legno e vino le botti sono trattate con tostatura, detta “idrolizzazione” a vapore. Infine l’affinamento si svolge con il metodo “sur lies”, e "bâtonnages" continui per 12 mesi. Affinamento definitivo di 8 mesi in bottiglia presso la cantina del produttore. I tannini nobili derivanti dai legni pregiati, la permanenza sulle fecce madri di prima e seconda fermentazione e i ripetuti bâtonnages conferiscono a questo vino una rilevante complessità gusto – olfattiva e un notevole equilibrio che lo piazza di diritto ai vertici della produzione dei bianchi italiani per qualità.