Perfetto con: Gli abbinamenti ideali sono quelli con gli antipasti, i primi piatti sia di pesce sia di terra, con la verdura e le spezie. Le fondute si abbinano bene, così come gli sformati, le frittate di verdure ed erbe, il pesce al forno specie se pesce azzurro, le carni bianche e rosse accompagnate da salse delicate e i formaggi di media stagionatura.
Ricco e generoso, intenso, esuberante, ma insieme fresco e vivace si esprime con garbo ed eleganza, tocca vertici di morbidezza. Profumo di banana, cedro, fiori, spezie, vaniglia e balsami del rovere. Al palato si resta cremosamente avvolti da tale soffice sollecitazione e la densa polposità di questo vino, la sua intensa potenza,esprimoni il tenore della sua consistenza.
L'azienda produce questo vino a partire dalla vinificazione pura di uve Chardonnay al 100%. La zona di produzione è quella di Frissonnière nel comune di Saint Christophe in provincia di Aosta, nel cuore della regione. Le viti di Chardonnay sono allevate mediante il classico Guyot francese con una densità complessiva indicativa di 7500 ceppi per ettaro di terreno. La vendemmia che si svolge manualmente, come da tradizione locale, avviene durante la seconda metà di settembre. La vinificazione avviene per pressatura soffice alla quale segue la fermentazione in legni francesi da 300 litri. A garanzia dell’ottenimento del migliore equilibrio tra legno e vino le botti sono trattate con tostatura, detta “idrolizzazione” a vapore. Infine l’affinamento si svolge con il metodo “sur lies”, e "bâtonnages" continui per 12 mesi. Affinamento definitivo di 8 mesi in bottiglia presso la cantina del produttore. I tannini nobili derivanti dai legni pregiati, la permanenza sulle fecce madri di prima e seconda fermentazione e i ripetuti bâtonnages conferiscono a questo vino una rilevante complessità gusto – olfattiva e un notevole equilibrio che lo piazza di diritto ai vertici della produzione dei bianchi italiani per qualità.
3 Bicchieri 2020
93 Punti
Beautiful chardonnay with cooked apples, cream and lightly toasted oak, together with lemon undertones. Full body. Layered and creamy textured. Mountain chardonnay! Drink or hold.
3 Bicchieri 2020
Beautiful chardonnay with cooked apples, cream and lightly toasted oak, together with lemon undertones. Full body. Layered and creamy textured. Mountain chardonnay! Drink or hold.
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Gabutti, il Barolo DOCG proposto qui da Sordo, è un vino che può essere definito in costante evoluzione. Una bottiglia buona da stappare già oggi ma che è in grado di maturare, con tranquillità, per diversi lustri in cantina. La pazienza, quando si ha a che fare con vini come questi, non è mai troppa. Lunga macerazione a cappello sommerso, fermentazione malolattica e 24 mesi di maturazione in botti di rovere di Slavonia di grande capacità, a cui seguono dai 4 ai 6 mesi in vasche di acciaio e minimo 6 mesi in bottiglia, sono i passaggi fondamentali seguiti per la produzione di questo vino. Il risultato è un calice di colore rosso granato, intenso e profondo ma soprattutto ancora molto vivace. Al naso rivela un bouquet austero, nobile, importante, ampio e persistente. Sensazioni robuste ma mai invadenti di legno, frutta matura e fragranza di fiori. Poi una leggerissima presenza di resina, spezie dolci e di foglie di pesco. In bocca è ricco, opulente. Si confermano i profumi e le sensazioni percepiti al naso, con una grande struttura ed equilibrio. Piacevole e particolarmente lunga la persistenza. Non stupisce scoprire che questa bottiglia è stata più volte premiata dalla critica enologica internazionale.
"Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere."
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