Alto Adige DOC Kalkberg proposto da Kellerei St. Pauls è un Pinot Bianco in purezza. Questo vino affascinante nasce ai piedi del Monte Macaion, dove le Dolomiti incontrano la valle, creando un paesaggio spettacolare e un terroir unico. Le vigne che affondano le loro radici nei suoli calcarei e drenanti, inoltre, sono alimentate dai minerali della dolomia che conferiscono al vino complessità e profondità. Da parte sua il Pinot Bianco è un vitigno che prospera in questo ambiente. Le viti di Kellerei St. Pauls, in particolare, hanno un'età compresa tra i 32 e i 52 anni e sono situate a un'altitudine compresa tra i 460 e i 580 metri, dove beneficiano di un'esposizione ottimale e di una buona escursione termica tra il giorno e la notte. Tutto questo favorisce una maturazione lenta e completa delle uve. In cantina si procede con una lenta fermentazione a temperatura controllata in vasche d'acciaio e grandi botti di rovere. Questo processo permette di preservare e sviluppare al meglio gli aromi e i sapori delle uve. L'invecchiamento sui lieviti fini per 12 mesi, poi, conferisce al vino una bella struttura, arricchendolo con complessità aromatica e un finale minerale forte e persistente. Kalkberg regala un bouquet aromatico ricco e variegato, con note di mela gialla, pera, pesca bianca e fresche erbe di montagna. In bocca si rivela complesso e strutturato, con una texture vellutata e avvolgente. Il finale è lungo e minerale, persistente e indimenticabile. Vino estremamente versatile, è perfetto come aperitivo e si abbina magnificamente con antipasti e tartare, frutti di mare e perfino carni bianche.