Cosa: Un bianco, semplice, del territorio
Perché: Per chi ama la spensieratezza
Perfetto con: Aperitivo
Non fatevi ingannare dal nome. Questa Cuvée, infatti, non è un vino con le bollicine ma un fortunato assemblaggio di tra vitigni bianchi tipici della regione. Cuvée Paul, infatti, nasce dal 70% di Pinot Bianco con Chardonnay, 20%, e una punta di Sauvignon. Il risultato è un vino fresco, fruttato addirittura succoso. Un favoloso calice da aperitivo che però non disdegna neppure il giusto abbinamento in tavola. Vinificato in acciaio a temperatura controllata, Cuvée Paul si presenta nel bicchiere di un bel giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso dominano le note più fresche di frutta dolce ed esotica, con un ricordo di fiori freschi di campo. In bocca si ritrova lo stesso carattere leggero e sincero. Fruttato, con una vivace freschezza e sapidità. Un vino gioviale che scaccia i pensieri e mette il buon umore.
In St. Pauls, si legge chiaramente nella home page del loro sito, la salvaguardia del territorio non è un semplice lavoro ma una vera e propria missione. Ma non solo. Si legge anche "Condividiamo la gioia di vivere. Da generazioni, per le generazioni". Cosa altro aggiungere? Quando la gioia di vivere e il rispetto per la natura sono messi al centro di tutto, i buoni risultati non mancano mai. Anche Kellerei St. Pauls è un esempio di buona cooperazione altoatesina. Fondata nel 1907, attualmente riunisce circa 200 soci che lavorano con passione i propri vigneti, spesso a mano, e conferiscono in cantina le loro uve migliori. In totale i vigneti che fanno capo a St. Pauls sono circa 185 ettari, suddivisi nelle aree più vocate della valle che circonda il paese di San Paolo/Appiano. Oltre un milione e mezzo di bottiglie prodotte ogni anno che dall'Alto Adige raggiungono i mercati del mondo, per la felicità di tanti appassionati. La produzione è fatta soprattutto di vini bianchi, secchi e aromatici.
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A buon ragione è considerato il principe dei vitigni aromatici. Il Gewürztraminer è un'uva che ama i climi freddi, ma che ha bisogno di sole e calore per raggiungere la giusta maturazione al momento della vendemmia. Per questo in Trentino viene solitamente coltivato nelle aree più basse della collina, dove può godere di buone escursioni termiche tra giorno e notte e dove una costante ventilazione ne assicura la sanità. In Concilio, poi, l'uva viene raccolta e lavorata con cura. Viene fatta fermentare in acciaio, a parte una piccola parte che finisce direttamente in barrique di legno francese, per donare al vino finale una maggiore complessità. Il risultato? Un godibilissimo vino caratterizzato da un colore giallo intenso che ricorda l'oro. Al naso un bouquet di profumi intensi e ampi, che spaziano dalla rosa moscata alla frutta tropicale, dalla spezia dolce al fieno appena tagliato. In bocca, infine, si ritrova la stessa ricchezza e ampiezza. E' armonico, equilibrato ed estremamente lungo in termini di persistenza aromatica.
"Un giorno senza vino è un giorno perso e tutto è follia nel mondo ciò che non è piacere."
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