Un calice che ben rappresenta il futuro della viticoltura di montagna, ma che si beve con la disinvoltura di un aperitivo tra amici. Il Mitterberg Bianco IGT Resi di Cantina Kurtatsch è esattamente questo: una piccola rivoluzione che scardina i vecchi schemi dell'Alto Adige per proporre un sorso incredibilmente contemporaneo. Ma procediamo con ordine. Siamo a Cortaccia, nella splendida cornice della Bassa Atesina, dove le vigne si arrampicano su pendenze vertiginose sfidando la gravità. Il nome "Resi" gioca con il concetto di resistenza. Questo progetto nasce infatti nei vigneti biologici della cantina come una vera e propria dichiarazione d'amore verso la natura, dimostrando che si può fare grande vino riducendo al minimo l'impatto ambientale. Non a caso viene utilizzata la denominazione Mitterberg IGT, una delle più dinamiche e creative di tutta la regione. Questa specifica indicazione geografica lascia ai vignaioli la libertà di sperimentare fuori dai rigidi binari del disciplinare classico DOC. Diventa così il terreno di gioco ideale per valorizzare i vitigni resistenti e per dare vita a stili di vinificazione moderni, capaci di fotografare il territorio da una prospettiva fresca e inedita. Il blend in questo caso è rappresentato da Bronner e Souvignier Gris, due varietà PIWI nate per resistere naturalmente alle malattie della vite senza l'uso di trattamenti chimici. A loro si unisce una piccola percentuale di Sauvignon Blanc. I vitigni resistenti portano in dote una struttura solida e una vibrante sapidità, mentre il Sauvignon rifinisce il quadro regalando quella spinta aromatica inconfondibile che dona slancio a tutta la massa. La fermentazione si svolge interamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per imprigionare la freschezza originaria del frutto. Successivamente il vino riposa per alcuni mesi sulle proprie fecce fini, dando vita a un vino caratterizzato da un bel colore giallo paglierino brillante, molto luminoso. Al naso l'impatto è una ventata di freschezza croccante, dove spiccano la mela verde, la pesca bianca e l'albicocca, accompagnate da sfumature di agrumi e delicati sentori di fiori bianchi. In bocca è dinamico e scorre bene, guidato da una piacevole tensione acida e da una mineralità salina che chiama subito il secondo assaggio. Il finale è pulito, dritto e persistente. A tavola è un vero camaleonte. Provatelo con un fritto misto di paranza, perché la sua spiccata acidità pulisce la bocca dall'unto alla perfezione. Sposa bene anche un classico sushi o del sashimi, dove la sapidità del vino esalta la dolcezza del pesce crudo.