Un calice di Gewürztraminer Brenntal regala a chi lo beve un'esplosione di profumi che sembra quasi una magia. Siamo a Cortaccia, nella zona più meridionale dell’Alto Adige. Il Brenntal non è un vigneto come gli altri ma un anfiteatro naturale, baciato da un sole accecante che picchia duro sui terreni argillosi e ricchi di minerali. Il nome stesso, Brenntal, in tedesco significa letteralmente "valle bruciata". Racconta una storia antica, fatta di estati caldissime e di una maturazione delle uve che qui raggiunge livelli di concentrazione unici. La fortuna di questa collina è la ventilazione pomeridiana. L'Ora del Garda, un vento caldo che sale dal vicino lago, accarezza i filari ed evita i ristagni di umidità. Questo microclima permette alle vigne di produrre pochi grappoli ma carichi di estratti e zuccheri naturali. Gewürztraminer al 100%, nel cru Brenntal questa varietà perde ogni spigolo ruffiano o stucchevole. Trova invece una spina dorsale solida, capace di trasformare la tipica esuberanza della pianta in pura eleganza. La raccolta avviene interamente a mano e richiede una selezione severissima dei grappoli direttamente tra i filari. In cantina i tecnici lavorano con il camice bianco per non rovinare il patrimonio aromatico della buccia. La fermentazione avviene a temperatura controllata. Segue poi un lungo riposo di diversi mesi sulle fecce fini. Una parte della massa matura in grandi botti di legno e una parte in vasche d'acciaio. Questo mix è il vero segreto produttivo. Il legno dona struttura e morbidezza, mentre l'acciaio conserva la freschezza e la precisione del frutto. Giallo dorato, intenso e molto luminoso, al naso emergono subito sentori nitidi di petali di rosa e litchi, seguiti da mango, frutta tropicale e scorza d’arancia candita. Sul finale escono spezie orientali come lo zenzero e il chiodo di garofano. In bocca l'ingresso è ricco, denso e avvolgente. Colpisce la profonda coerenza con l'olfatto, ma la vera sorpresa è la spalla fresca e minerale che pulisce il palato in modo magistrale, lasciando un finale lunghissimo e aromatico. Da provare con la cucina etnica, come un pollo al curry o con formaggi erborinati intensi.