Dimenticate lo stereotipo delle Langhe esclusivamente terra di grandi vini rossi austeri e strutturati. Questo bianco rappresenta infatti un'ottima carta da giocare per farvi cambiare idea. Lo Chardonnay firmato da Diego Pressenda dimostra infatti come i terreni argillosi e calcarei di Monforte d'Alba sappiano regalare grandi soddisfazioni anche quando si tratta di varietà a bacca bianca. Nella suggestiva frazione di Sant'Anna i vigneti crescono ad altitudini notevoli che sfiorano i 500 metri. Questo posizionamento garantisce un'eccellente escursione termica tra il giorno e la notte e una ventilazione costante che scaccia l'umidità. Il terreno chiaro e ricco di calcare tipico di questa specifica zona delle Langhe costringe le radici della vite a scendere molto in profondità, donando ai frutti una sapidità minerale affascinante e un carattere dritto, fiero e senza fronzoli. Chardonnay in purezza, qui il vitigno borgognone non cerca l'opulenza ma punta tutto sulla finezza. I grappoli subiscono una pressatura diretta e delicata subito dopo la raccolta manuale. La fermentazione alcolica si svolge interamente in vasche di acciaio a temperatura controllata. Successivamente il vino riposa per qualche mese in acciaio a contatto con i propri lieviti fini prima di essere imbottigliato. Questo breve contatto con le fecce nobili dona al vino una bellissima consistenza e una buona complessità senza ricorrere all'uso del legno. Colore giallo paglierino scarico, impreziosito da riflessi verdognoli che ne rivelano la giovinezza, al naso si apre in modo piacevole e delicato con profumi nitidi di pera e fiori bianchi, accompagnati da lievi e rinfrescanti sfumature di frutti esotici. In bocca rivela una piacevole pienezza e una struttura avvolgente, subito bilanciate da un'acidità rinfrescante e da una spiccata impronta minerale. Il finale è lungo, pulito e decisamente persistente. Funziona bene con una classica frittura di paranza, dove l'acidità rinfrescante sgrassa perfettamente la bocca. Ma si sposa a meraviglia anche con un risotto al pesce o con i tradizionali tajarin piemontesi al burro e salvia. Abbinamento territoriale semplice ma d'effetto.