In Località Ginestra, una delle sottozone più famose e celebrate dell'intero Piemonte, a Monforte d'Alba, la famiglia Grasso gestisce i propri vigneti con scrupolo e una passione antica. Nel 1991 Elio Grasso decise di sfidare la tradizione piantando un vitigno internazionale su queste pendici. Nacque così il nome "Educato". L'idea era chiara. Bisognava addestrare un'uva forestiera a rispettare l'identità del terroir di Langa, senza mai prevaricarlo. Le vigne crescono a circa 380 metri d'altitudine con ottima esposizione al sole. I terreni calcareo-sabbiosi donano ai grappoli un'impronta minerale spiccata. Le marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte preservano profumi nitidi e una grande acidità. L'uva in questione è lo Chardonnay che nel calice regala una combinazione perfetta tra morbidezza fruttata e spina dorsale acida. In Langa la vendemmia viene eseguita rigorosamente a mano in piccole cassette per proteggere i frutti. Il mosto svolge la fermentazione alcolica direttamente in barrique di rovere francese e segue un affinamento di circa 7-8 mesi sui propri lieviti nelle stesse botti di legno. Il vino viene infine imbottigliato e riposa alcuni mesi prima di uscire sul mercato. Questa lavorazione calibrata dona struttura e cremosità senza nascondere il frutto originale. Giallo paglierino con riflessi dorati, al naso l'impatto è ricco e seducente. Emergono note di pesca gialla, mela matura e buccia d'agrume. Poi profumi leggeri di burro fuso, nocciola tostata e vaniglia delicata. In bocca il sorso è ampio, avvolgente e piacevolmente morbido. Una viva freschezza sostiene il corpo e conduce a un finale lungo, sapido e minerale. A tavola il Langhe DOC Chardonnay Educato ha tutte le carte in regola per stupire gli ospiti, ad esempio abbinandolo a dei tajarin ai funghi o accompagnando anche della carne bianca, senza mai sopraffarla.