Nella vita di vuole un po' di "Buonsenso". Questo Catarratto di Tasca d'Almerita è la prova che la semplicità, quando è supportata da una storia e da un territorio unici, può essere una scelta vincente. Un bianco onesto e senza fronzoli. Un sorso di Sicilia autentica che sa farsi apprezzare senza bisogno di grandi spiegazioni. Ci troviamo a Regaleali. Qui il Catarratto, un tempo considerato un vitigno secondario e spesso usato per vini da taglio, trova la sua consacrazione. Coltivato su pendii che raggiungono i 900 metri di altitudine, questo vitigno beneficia di un microclima eccezionale. L'aria fresca che arriva da queste alture, anche in piena estate, rallenta la maturazione delle uve e preserva la loro acidità e i profumi più delicati. La vendemmia, una delle più tardive della tenuta, avviene persino dopo i rossi, permette al Catarratto di arrivare a perfetta maturazione. Il risultato è un vino che si allontana da quegli stili più pesanti e ossidativi tipici delle zone costiere. Per far questo, la vinificazione è pensata per esaltare la freschezza e l'integrità aromatica. Le uve vengono raccolte a mano, pressate delicatamente e il mosto fatto fermentare in vasche di acciaio a temperatura controllata per circa 18 giorni. Ovviamente non viene svolta la fermentazione malolattica ma, dopo la fermentazione, il vino affina per quattro mesi in vasche d'acciaio, rimanendo a contatto con i propri lieviti. Questa fase arricchisce il vino di complessità e struttura, senza alterarne la purezza e la spontaneità. Colore giallo paglierino, luminoso e chiaro, al naso si apre con un bouquet delicato e invitante: un mix di note agrumate di pompelmo rosa e lime si fondono con sentori di pesca bianca, fiori di campo e un accenno di tè verde. In bocca è rinfrescante, grazie a una bella acidità vibrante e sapida, unita a una mineralità quasi salina che pulisce il palato. Il gusto è equilibrato e persistente, con un ritorno dei sentori fruttati e una chiusura piacevolmente pulita. Un vino ideale per le giornate calde o per una cena tra amici. Buonsenso è estremamente versatile ma si sposa a meraviglia sopratutto con il pesce, in particolare con antipasti di mare freddi o caldi, ma anche con un bel fritto misto o un pesce alla griglia.