Il Langhe DOC Pinot Nero di Raineri è un vino che non cerca di impressionare con la forza bruta dei tannini, ma preferisce sedurre con un’eleganza sussurrata. In un territorio dove il Nebbiolo detta legge, Raineri ha deciso di dare voce a uno dei vitigni più difficili e affascinanti del mondo, trovandogli una casa accogliente sulle colline di Novello. Ci troviamo a circa 460 metri sul livello del mare, su un balcone naturale che guarda verso le Alpi. Qui il clima è fresco e i terreni sono caratterizzati dalle celebri Marne di Sant’Agata, una miscela di argilla e sabbia finissima. Questa conformazione geologica è un vero toccasana per il Pinot Nero, che ama i suoli drenanti e le temperature che non scottano le bucce. Pinot Nero in purezza, questa varietà non permette errori ed è uno specchio che riflette fedelmente come è stata lavorata in vigna e in cantina. Raineri lo sa bene e tratta ogni grappolo come se fosse un piccolo gioiello. La vendemmia avviene già a fine agosto per preservare l'acidità e la freschezza aromatica, utilizzando piccole ceste da 20 kg per mantenere i frutti perfettamente integri fino alla pigiatura. In cantina, una particolarità che fa la differenza è l'utilizzo di un 10% di acino intero durante la fermentazione, una tecnica che dona al vino una spinta aromatica verticale e una freschezza quasi croccante. Dopo circa due settimane di fermentazione a temperatura controllata e il completamento della malolattica, il vino riposa per 12 mesi. Invece delle piccole botti francesi, Raineri sceglie le botti grandi di rovere di Slavonia, dando la possibilità al vino di respirare e maturare senza che il legno ne copra i profumi primari. Come da filosofia aziendale, infine, prima dell'imbottigliamento non vengono effettuate filtrazioni né chiarifiche per non intaccare l'anima del prodotto. Rosso rubino scarico e luminoso, il naso è un bouquet delicatissimo dove i piccoli frutti di bosco, come il lampone e la fragolina, si intrecciano a note floreali di rosa e gelsomino, con un tocco finale di violetta. In bocca è fresco e incredibilmente beverino. Il tannino è setoso, quasi impercettibile, e lascia spazio a un finale pulito che sa di primavera. Si sposa bene con un tagliere di salumi piemontesi, dove la sua acidità bilancia la parte grassa della carne. Da provare anche con un risotto alla zucca o perfino con un filetto di tonno scottato.