Il Pinot Nero di Schloss Englar è un rosso che non ha bisogno di alzare la voce per farsi notare, ma che conquista con la sua finezza aristocratica e la beva disarmante. Siamo a San Michele Appiano, dove Schloss Englar non è solo una cantina ma un maniero gotico che domina il paesaggio dal 1450. Il segreto di questo territorio unico sta nel sottosuolo, un mix unico di ghiaia calcarea e porfido che regala ai vini una mineralità verticale. Le correnti fresche che scendono dai massicci circostanti, invece, assicurano quell'escursione termica necessaria a preservare i profumi delicati dei vitigni più esigenti. Pinot Nero in purezza, qui "l'enfant terrible" dell'enologia mondiale viene trattato con i guanti di seta. Le uve sono selezionate con una cura maniacale e raccolte a mano all'inizio di settembre, nel momento esatto in cui la maturità zuccherina e quella polifenolica sono a livelli ideali. Dopo la diraspatura, le uve fermentano spontaneamente, grazie ai lieviti indigeni, in tini di rovere aperti. Si tratta di una tecnica tradizionale che permette una gestione delicata del cappello di vinacce. Dopo una macerazione di tre settimane, durante la quale avviene anche la fermentazione malolattica, il vino affina per 12 mesi in tonneaux sulle sue fecce fini. Nel bicchiere si presenta di un colore rosso rubino ricco e luminoso, lontano dalle trasparenze eccessive di certi esemplari più esili. Il bouquet è un invito a nozze per chi ama i sentori varietali classici: una ventata di ciliegia matura e piccoli frutti di bosco che sembra appena raccolta. In bocca il vino è una carezza. Morbido, elegante e sostenuto da tannini così fini da risultare quasi setosi. Nonostante la sua struttura importante, mantiene una freschezza che lo rende estremamente scorrevole. Perfetto con primi piatti a base di funghi porcini o con un tagliere di formaggi di malga di media stagionatura. Da provare anche leggermente rinfrescato: si rivelerà un vino capace di andare dritto al sodo senza troppi fronzoli.