C'è un luogo in Italia dove il Pinot Nero smette di essere un vitigno difficile e diventa pura magia. Quel posto è un piccolo altopiano baciato dal sole calante. Stiamo parlando di Mazon, il paradiso terrestre per gli amanti di questo nobile vitigno piemontese o d'oltralpe. Siamo nel comune di Egna, sul versante opposto rispetto a Cortaccia, dove i vigneti godono di un'esposizione unica verso ovest. Questa collina raccoglie l'ultimo raggio di sole della sera, ma viene subito rinfrescata dai venti gelidi che scendono dalle montagne circostanti durante la notte. Curiosamente, la storia di Mazon è legata a una tradizione secolare. Già nell'Ottocento i nobili della zona avevano capito che qui il Pinot Nero esprimeva una finezza introvabile altrove, tanto da considerarlo il "cru" per eccellenza dello Stivale. Nel terroir di Mazon il Pinot Nero getta la maschera. Qui riesce a trovare il perfetto equilibrio tra una spalla acida croccante e una struttura setosa, senza mai risultare pesante o eccessivamente muscoloso. I vigneti storici si trovano a un'altitudine ideale, dove i terreni calcarei e argillosi costringono le radici a scendere in profondità. La Cantina Cortaccia seleziona i grappoli manualmente con rigore. Una voltra giunti in cantina si procede con la fermentazione a temperatura controllata e macerazioni molto delicate. Questo serve a non stressare le bucce e a estrarre solo la frazione più nobile del frutto. Successivamente il vino riposa in botti di rovere francese per circa 12 mesi, per poi completare il percorso con un lungo affinamento in bottiglia. Alla vista si presenta di un colore rosso rubino trasparente e luminoso, tipico della varietà. Avvicinando il calice al naso si viene travolti da profumi di ciliegia croccante, lampone e fragoline di bosco, impreziositi da petali di rosa e spezie dolci. Sullo sfondo emergono note di sottobosco e una leggera sfumatura affumicata. In bocca è un guanto di velluto. I tannini sono finissimi e la trama minerale sostiene un sorso dritto, fresco e scorrevole. Il finale è lunghissimo e di un'armonia commovente. Anche sulla tavola sa il fatto suo. Da provare, per esempio, con un petto d'anatra all'arancia, perché l'acidità del vino contrasta la grassezza della carne mentre i sentori di piccoli frutti rossi sposano la salsa alla perfezione. E' perfetto anche con un filetto di tonno scottato al sesamo, dove la delicatezza del Pinot Nero non sovrasta il pesce ma ne esalta la polpa. Da provare, infine, con dei funghi porcini trifolati su crostone di polenta, un abbinamento che richiama i profumi di sottobosco della Riserva.