Quello proposto qui è un elegante Metodo Classico Pas Dosè. Alta Langa DOCG, si chiama Psea ed è proposto da Pecchenino. Nasce da vigne coltivate nel territorio del comune di Bossolasco, nella zona collinare a destra del fiume Tanaro. I terreni sono marnosi. Il clima è fresco, caratterizzato da forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Condizioni queste che permettono all'azienda piemontese di garantire un'ottima maturazione delle uve, 70% Pinot Nero e 30% Chardonnay, ideali per la produzione di bollicine di qualità. Le uve vengono raffreddate in cella a circa 12°C prima di essere pressate sofficemente. Il mosto ottenuto, dopo una prima decantazione, viene lasciato fermentare in vasche di acciaio e, al termine di questa fase, il vino viene travasato in parte in barrique, in parte in botte, dove rimane per circa 9 mesi a contatto con fecce fini, con ripetuti bâtonnage. Successivamente viene travasato nelle vasche di acciaio e preparato per la fase di tiraggio. Segue una sosta sui lieviti per non meno di 36 mesi. Colore giallo paglierino brillate con un perlage fine e avvolgente. Al naso è floreale e fragrante, con sentori di crosta di pane, biscotti, pasticceria, croissant e nocciola tostata. In bocca è avvolgente ed elegante, con un’acidità fresca e minerale che dona finezza al palato. Spumante piacevolmente gastronomico, questo Psea si accompagna bene con aperitivi, salumi e formaggi, ma anche preparazioni a base di pesce e carne bianca.