Strano a dirsi ma, alcune delle bollicine più eleganti del Mediterraneo, nascono proprio dove il sole picchia più forte. Siamo a Campobello di Licata, nelle Terre della Baronia, un angolo di Sicilia dove il paesaggio è dominato da colline di un bianco accecante. Non è neve, ma una matrice calcarea ed argillosa che i Milazzo hanno imparato a interpretare con una maestria senza precedenti. La storia dell'azienda è legata a una visione pionieristica del fondatore. Sono stati tra i primi in assoluto, infatti, a credere che il territorio agrigentino potesse produrre spumanti capaci di competere con i grandi nomi mondiali. Non a caso la famiglia Milazzo ha iniziato a sperimentare le basi spumante già negli anni '70, quando l'idea di produrre "champagne" siciliano sembrava ai più una pura follia agronomica. Ma grazie a quegli esperiementi, oggi possiamo gustare il Milazzo Classico Brut, un blend affascinante di Inzolia e Chardonnay. Quest'ultimo, introdotto in azienda dopo anni di studi clonali, garantisce eleganza e la spina dorsale necessaria per l'evoluzione. Un matrimonio perfettamente riuscito, dove ogni varietà gioca un ruolo preciso nel creare equilibrio. La vendemmia è precoce e manuale, per preservare l'acidità. Dopo la prima fermentazione, avviene la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico. Il vino riposa quindi sui propri lieviti per un periodo minimo di 24 mesi nelle fresche cantine interrate dell'azienda. Durante questa lunga sosta, i lieviti cedono al vino la loro ricchezza, trasformando un mosto fresco in uno spumante complesso e vellutato. Nel calice si presenta di un colore giallo paglierino dai riflessi dorati, animato da un perlage fine, numeroso e molto persistente. Al naso domina la finezza. Si distinguono i classici sentori di crosta di pane e lievito, che lasciano subito spazio a note di fiori bianchi, scorza di cedro e una punta di frutta esotica. In bocca è fresco, sapido e incredibilmente cremoso. La bollicina non punge, ma accarezza il palato, chiudendo con una nota minerale quasi salina che richiama la terra calcarea da cui proviene. Aperitivo perfetto, sulla tavola accompagna fritture e risotti. Il suo unico limite? La nostra fantasia!