Lehmont, Pinot Nero Riserva di Kellerei St. Pauls, prende il nome dal termine tedesco "lehm", che significa terriccio, e "mont", ovvero monte. Questi termini richiamano i suoli morenici, con una struttura mista di limo e sabbia, dove affondano le radici i vigneti di Pinot Nero aziendali. Siamo a un'altitudine compresa tra i 400 e i 500 metri sul livello del mare, con un'esposizione sud-orientale che garantisce una perfetta insolazione e una ventilazione costante. I venti di montagna, in particolare, contribuiscono al particolare microclima, con fresche notti che favoriscono una lenta e completa maturazione delle uve, esaltando la complessità aromatica del vino. Le vigne hanno un'età compresa tra i 29 e i 37 anni e vengono vendemmiate manualmente. In cantina si procede quindi con una iniziale macerazione a freddo, seguita dalla fermentazione in vasche d'acciaio. Questo consente di preservare gli aromi delicati e fruttati del Pinot Nero. Successivamente, il vino viene trasferito in tonneaux e barrique, dove matura lentamente per circa 15 mesi. Questo lungo affinamento in legno dona al vino una struttura complessa e una profondità aromatica, arricchendo il profilo gustativo con note speziate e una tannicità ben integrata. Colore rosso rubino brillante, al naso rivela un aroma complesso e affascinante, con note di piccoli frutti di bosco rossi e scuri, amarena, prugna e arancia rossa, accompagnate da sentori di erbe di prato essiccate e chiodi di garofano. In bocca, il vino rivela una buona struttura, con tannini delicati che avvolgono il palato e un finale deciso e persistente. L'equilibrio tra frutta, spezie e mineralità crea un'esperienza di degustazione indimenticabile. Vino versatile, si abbina bene a piatti di carne e formaggi. Accompagna agnello da latte e sella di cervo, formaggi stagionati e piccanti a pasta dura.