Provate a immaginare una parete di roccia verticale che si infuoca sotto il sole del pomeriggio, accumulando calore per le ore notturne. Questo è il palcoscenico naturale dove prende vita il Freienfeld, un rosso che ridefinisce completamente l'identità dei grandi vitigni internazionali in terra alpina. Ma procediamo con ordine. Ci troviamo a Cortaccia, nella Bassa Atesina, una zona dove la viticoltura sfida la gravità su pendenze pazzesche. La cantina Cortaccia coltiva qui i propri vigneti su terreni ricchi di argilla e ciottoli calcarei. Il nome Freienfeld evoca una storica residenza nobiliare del borgo. Racconta il legame profondo tra la comunità contadina e un microclima unico. Le vigne beneficiano dell'Ora del Garda. Questo vento pomeridiano caldo risale dal lago e mantiene i grappoli perfettamente sani. Crea l'escursione termica ideale per sviluppare profumi intensi e preservare la freschezza. Cabernet Sauvignon in purezza, qui il vitigno dimostra una capacità straordinaria di assorbire la complessità minerale del suolo. Il Cabernet esprime al massimo la sua naturale potenza, bilanciata da un'insospettabile eleganza alpina e da una spina dorsale acida inconfondibile. Le uve provengono esclusivamente dall'omonimo vigneto cru, situato in una delle sottozone più calde e vocate. La vendemmia avviene manualmente, selezionando solo i grappoli che hanno raggiunto la perfetta maturazione fenolica. In cantina la fermentazione si svolge a temperatura controllata. I tecnici effettuano lunghe macerazioni sulle bucce per estrarre colore e una fitta trama tannica. Il vino poi affina in barrique di rovere francese per circa 18 mesi e completa il suo percorso con un lento riposo in bottiglia prima di essere commercializzato. Colore rosso rubino cupo e impenetrabile, dai riflessi granati, al naso rivela note di frutta scura, dove spiccano il ribes nero, la mora e il mirtillo. Seguono poi richiami di grafite, pepe nero, tabacco e cacao, impreziosite da leggere sfumature balsamiche. In bocca è potente, ma di una raffinatezza disarmante. I tannini sono fitti e setosi, integrati a meraviglia in una trama fresca e minerale. Il finale è un'evoluzione continua, lunghissimo, speziato e tostato. E' il compagno ideale per piatti importanti e saporiti. Per gli abbinamenti del territorio, per esempio, segnaliamo una sella di capriolo al ginepro ma funziona bene anche con un filetto di manzo.