La collezione Bienbebido è il risultato di una sfida: trovare il vino perfetto da bere con piatti diversi. Per raggiungere questo obiettivo, Vintae ha organizzato un incontro di amici in cui sperimentare diverse varietà e coupage. Enologi, sommelier, chef e appassionati di vino hanno assaggiato e assaggiato per definire l’accompagnamento perfetto a polpo, pollo, maiale, manzo, formaggio o prosciutto. All’unanimità, hanno concluso che un Albariño fresco e setoso si adatta perfettamente alla speciale consistenza del polpo. Ma procediamo con ordine. Questo bianco nasce nel cuore della Galizia, dove l'Atlantico incontra la terra. Bienbebido Pulpo è un Albariño fresco che appartiene alla Denominazione di Origine Rías Baixas. Qui, il clima oceanico, con estati fresche e piogge abbondanti, e i suoli granitici e sabbiosi, offrono condizioni ideali per la coltivazione dell'Albariño. Questa varietà autoctona prospera in questo ambiente, dando vita a vini aromatici, freschi e minerali, che riflettono l'influenza del mare e del territorio. La vinificazione prevede fermentazione a bassa temperatura in serbatoi di acciaio inox, per preservare gli aromi primari dell'uva. Successivamente, il vino affina per 4 mesi sui propri lieviti (sur lie) nello stesso serbatoio, dove avviene anche una fermentazione malolattica parziale. Questo processo conferisce al vino una maggiore complessità e una texture più morbida, mantenendo al contempo la sua vivace freschezza. Giallo paglierino con riflessi verdognoli e dorati, al naso rivela aromi intensi di frutta acida, come mela verde, lime e limone, con delicate note minerali derivanti dai suoli sassosi della regione. In bocca è fresco e vivace, con un'acidità marcata che bilancia la morbidezza conferita dall'affinamento sui lieviti. Il finale è pulito e invitante, stimolando il desiderio di un altro sorso. Come suggerisce il nome, questo Albariño è l'abbinamento ideale per il polpo, preparato in tutte le sue varianti: alla galiziana, alla griglia, in insalata o in empanada. La sua acidità e freschezza lo rendono perfetto anche con altri frutti di mare, crostacei, pesci bianchi e piatti della cucina giapponese.