Un deserto dà vita a un vino bianco che potremmo descrivere come vibrante. Siamo nel cuore del Perù, nella Valle di Ica, un luogo dove le dune di sabbia si perdono a vista d’occhio e il sole splende per oltre 300 giorni l'anno. Qui sorge Bodega Intipalka, che nella lingua degli antichi Inca significa "Valle del Sole". La famiglia Queirolo, alla guida dell'azienda, ha saputo trasformare un ambiente apparentemente ostile in un’oasi tecnologica. Grazie a un sofisticato sistema di irrigazione a goccia che attinge l'acqua direttamente dalle nevi perenni delle Ande. Le vigne riescono così a prosperare in un clima desertico. Questo Sauvignon Blanc può essere considerato un punto di riferimento per l'enologia sudamericana moderna. Pur non avendo una DOC nel senso tradizionale del termine, la Valle di Ica è riconosciuta come la zona più vocata del Paese. Qui che il vitigno trova un’esposizione solare perfetta, bilanciata da brezze marine che rinfrescano i grappoli durante la notte, preservando quel patrimonio aromatico che rende il vino così dinamico. Le uve vengono raccolte manualmente nelle ore più fresche della giornata per evitare ossidazioni. In cantina la fermentazione avviene esclusivamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Non c'è alcun passaggio in legno, proprio perché l'obiettivo di Intipalka è consegnare al calice l'essenza nuda e cruda del frutto e del territorio. Veste giallo paglierino scarico, attraversata da riflessi verdolini brillanti, il profilo olfattivo è decisamente espressivo. Note di agrumi freschi, come il lime e il pompelmo, che lasciano poi spazio a sentori più dolci di mela verde e pesca bianca. In bocca è una vera sferzata di energia. La vivacità è la sua cifra distintiva, sorretta da un'acidità croccante che invita continuamente al sorso. La struttura è leggera, quasi eterea, che si chiude con un finale lungo e squisito che lascia un ricordo minerale molto piacevole. Per chi cerca un abbinamento del territorio (peruviano) può accompagnare bene una classica ceviche peruviana, dove l'acidità del vino sposa perfettamente la marinatura del pesce. Ma è adatto anche a un'insalata di mare tiepida o a piatti della cucina asiatica non troppo piccanti.