Lo Chablis Bienommée è uno Chardonnay vibrante e modernissimo. Nasce a nord-ovest di Digione, in un territorio che non ha eguali nel mondo della viticoltura. La famiglia Poitout lavora vigne che affondano le radici nel Kimmeridgiano, un suolo unico composto da strati di calcare e marne ricchissimi di minuscole ostriche fossili, chiamate "Exogyra virgula". Questo "giardino di pietra" dona al vino quella firma minerale che lo rende inconfondibile. La denominazione Chablis AOC è il punto di riferimento mondiale per chi cerca l'eleganza assoluta. Non è solo una questione di latitudine ma di capacità del vitigno di farsi interprete del freddo e della roccia. Il nome "Bienommée", la ben nominata, non è un vezzo, ma un omaggio alla reputazione storica di queste terre, capaci di dare vita a bianchi che hanno fatto la storia dell'enologia francese. Qui lo Chardonnay non è opulento o burroso, ma si presenta nella sua veste più nobile, verticale e affilata. Le uve vengono diraspate con estrema cura per garantire che nel mosto finisca solo la parte più pura e aromatica del frutto. La fermentazione avviene esclusivamente in vasche di acciaio a temperatura controllata. Il vino sosta poi sulle sue fecce fini per almeno sei mesi. Nel calice, il Bienommée brilla di un giallo paglierino scarico, con riflessi platino. Il naso è un ventaglio di profumi nitidi. Spicca il limone, la mela verde croccante e quel tocco di polvere di gesso che è il marchio di fabbrica di Chablis. All'assaggio è una scarica di energia. L'ingresso è teso, quasi elettrico, ma si distende poi in una progressione sapida che ricorda la brezza marina. Il finale è lungo, pulitissimo e lascia la bocca pronta a ricominciare. Buono già oggi, questo Chablis ha un potenziale d'invecchiamento che va dai 5 ai 7 anni. Col tempo evolverà verso note di miele e pietra focaia, mantenendo però sempre intatta la sua spina dorsale acida. È un vino che non ha paura del tempo, anzi, lo usa per affinare il suo carattere.